目录
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序言 在研究基础上编撰个性化茶艺教材
前言
你喜欢茶吗？你了解茶吗？
任务1 茶艺师职业道德与茶艺礼仪
课堂任务1 茶艺师职业道德
一、茶艺师的层次
二、茶艺师职业道德
三、茶艺师职业守则
课堂任务2 茶艺礼仪
一、仪容
二、仪态
三、礼节
企业实践任务 茶事服务过程中的礼仪接待
一、实践目的
二、实践准备
三、实践流程
四、注意事项
茶文欣赏
任务2 茶文化基础知识
课堂任务1 中国茶的源流
一、茶树的起源
二、“茶”字的起源
三、茶叶起源的传说
四、中国用茶的源流
课堂任务2 中国饮茶方式的演变
一、汉魏六朝饮茶法
二、唐五代饮茶法
三、宋元饮茶法
四、明清饮茶法
五、当代饮茶法
课堂任务3 中国茶文化精神
一、茶文化的层次
二、茶文化的性质
三、茶文化的内容
四、茶文化的社会功能
课堂任务4 中外饮茶风俗
一、中国茶俗
二、亚洲茶俗
三、欧美茶俗
四、非洲茶俗
课堂任务5 茶与非物质文化遗产
一、非物质文化遗产的定义
二、非物质文化遗产的内容
三、非物质文化遗产代表性项目的代表性传承人
四、茶文化类非物质文化遗产名录
企业实践任务 仿宋点茶操作
一、实践目的
二、实践准备
三、实践流程
四、注意事项
茶文欣赏
任务3 茶叶知识
课堂任务1 茶树基本知识
一、茶树的分类
二、茶树的形态特征
三、茶树的生长环境
课堂任务2 茶叶种类及加工工艺
一、茶叶的采摘与制作
二、茶叶分类的不同方法
三、基本茶类
四、中国主要茶区及名茶
课堂任务3 茶叶品质鉴别
一、茶叶品质形成
二、茶叶感官审评方法
三、茶的鉴别
课堂任务4 茶叶保管常识
一、茶叶中主要的化学物质
二、引起茶叶品质劣变的主要因素
三、茶叶保鲜储藏技术
企业实践任务1 识茶认茶
一、实践目的
二、实践准备
三、实践流程
四、茶样品质特征
企业实践任务2 识别区分六大茶类
一、实践目的
二、实践准备
三、实践流程
四、注意事项
茶文欣赏
任务4 品茗用水及科学饮茶
课堂任务1 品茗用水
一、品水的著作
二、水质分类
三、品茗用水的分类
四、品茗用水的选择
五、养水之法
六、名泉佳水
课堂任务2 科学饮茶
一、根据季节选茶
二、根据体质选茶
三、做到茶水分离
四、饮茶禁忌
企业实践任务 学会选择泡茶用水
一、实践目的
二、实践准备
三、实践流程
四、注意事项
茶文欣赏
任务5 茶具知识及茶具选配
课堂任务1 茶具的演变和发展
课堂任务2 瓷质茶具
一、瓷质茶具发展历史
二、瓷具的种类
课堂任务3 紫砂茶具
一、紫砂茶具简介
二、紫砂壶所用原料
三、紫砂壶的来历
四、历代紫砂壶名家
五、紫砂壶分类
六、部分名壶简介
七、如何选购紫砂壶
八、紫砂壶开壶法
课堂任务4 玻璃及其他茶具
一、玻璃茶具
二、竹木茶具
三、金属茶具
企业实践任务 泡茶器具的选配
一、实践目的
二、实践准备
三、实践流程
四、注意事项
茶文欣赏
任务6 泡茶器具与泡茶手法
课堂任务1 茶艺器具名称及用途
一、泡茶器具：用以泡茶的主要器具
二、盛茶器具：装茶汤以供品饮的器具
三、辅助器具
四、储水器具
五、储茶器具
六、盛运器
七、泡茶席
八、茶室用品
课堂任务2 茶具的摆放
企业实践任务 泡茶基本手法
一、取用器物手法
二、持壶法
三、持盖碗法
四、持盅法
五、持杯法
六、茶巾折取法
茶文欣赏
任务7 绿茶冲泡基本技艺
课堂任务1 绿茶的分类
一、炒青绿茶
二、烘青绿茶
三、蒸青绿茶
四、晒青绿茶
课堂任务2 绿茶的冲泡要素
一、投茶量
二、冲泡水温
三、浸泡时间
四、绿茶品饮
企业实践任务 绿茶玻璃杯冲泡技法
一、操作准备
二、操作步骤
三、收尾
茶文欣赏
任务8 黄茶冲泡基本技艺
课堂任务1 黄茶的分类
一、黄芽茶
二、黄小茶
三、黄大茶
课堂任务2 黄茶的冲泡要素
一、投茶量
二、冲泡水温
三、浸泡时间
四、黄茶品饮
企业实践任务 黄茶玻璃杯冲泡技法
一、操作准备
二、操作步骤
三、收尾
茶文欣赏
任务9 黑茶冲泡基本技艺
课堂任务1 黑茶的分类
一、湖南黑茶
二、四川边茶
三、湖北老青茶
四、广西六堡茶
五、普洱茶
课堂任务2 黑茶的冲泡要素
一、投茶量
二、冲泡水温
三、浸泡时间
四、黑茶品饮
企业实践任务 黑茶紫砂壶冲泡技法
一、操作准备
二、操作步骤
三、收尾
茶文欣赏
任务10 白茶冲泡基本技艺
课堂任务1 白茶的分类
一、白毫银针
二、白牡丹
三、贡眉
四、寿眉
五、新工艺白茶
六、紧压白茶
课堂任务2 白茶的冲泡要素
一、投茶量
二、冲泡水温
三、浸泡时间
四、白茶品饮
企业实践任务 白茶煮饮技法
一、操作准备
二、操作步骤
三、收尾
茶文欣赏
任务11 乌龙茶冲泡基本技艺
课堂任务1 乌龙茶的分类
一、闽南乌龙
二、闽北乌龙
三、广东乌龙
四、台湾乌龙
课堂任务2 乌龙茶的冲泡要素
一、投茶量
二、冲泡水温
三、浸泡时间
四、乌龙茶品饮
企业实践任务 乌龙茶紫砂壶双杯冲泡技法
一、操作准备
二、操作步骤
三、收尾
茶文欣赏
任务12 红茶冲泡基本技艺
课堂任务1 红茶的分类
一、小种红茶
二、工夫红茶
三、红碎茶
四、特种红茶
课堂任务2 红茶的冲泡要素
一、投茶量
二、冲泡水温
三、浸泡时间
四、红茶品饮
企业实践任务 红茶瓷盖碗冲泡技法
一、操作准备
二、操作步骤
三、收尾
茶文欣赏