二、亚洲茶俗
（一）日本茶道
日本茶道起源于中国，是以饮茶为主体，融建筑、园艺、美术、宗教、思想、文学、烹调等文化风格于一体的艺术技能。茶道的精神核心是禅，它把禅从寺院中解放出来，把远隔世俗的禅僧脱化成在家的茶人。用一种礼仪向人们讲述禅的思想，正如参禅需要顿悟一样，其中蕴涵的那些人生经验，需要饮茶者去细心领悟。
日本吸收中国茶文化后形成了具有日本特色的抹茶道、煎茶道。以下简单介绍一下日本抹茶道的有关内容。
1.日本抹茶道的历史
中国是茶的原产地，茶传到日本的契机，是因为遣唐使与留学生将茶从中国带回日本，那时茶还是以药用为主。平安时代，桓武天皇延历二十四年（公元805年），最澄大师从大唐将茶种带回日本，并在近江阪本（现在的滋贺县）日吉神社旁种植，这是日本最初种植茶叶的地方，后被称作日吉茶园。嵯峨天皇治下的公元810～824年，形成了日本最早的茶文化高潮（弘仁茶风）。《空海奉献表》是最初记录着关于日本饮茶的史料。1168年和1187年，荣西禅师先后两次到中国求学于临济宗，同时进行茶学研究。回国时，将大量的茶种和佛经带回日本，创立了日本临济宗，并在佛教中大力推行“供茶”礼仪，饮茶之风再次盛行。因此，荣西禅师被历代尊为日本茶道的“茶祖”，其著书有《饮茶养生记》。
南宋端平二年（1235年），圣一国师（圆尔辨圆）到浙江余杭径山寺苦修佛学和种茶、制茶。24年后（1259年），日本东福寺南浦昭明禅师也来径山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪式，将中国的茶道具引进日本，并传播中国的点茶法和茶宴礼仪，使日本茶道更趋规范化。
室町幕府时代（1336～1573年），饮茶习惯已经在庶民中普及，艺术家能阿弥创立了“书院式”“台子式”新茶风，对茶道形成有重大影响。村田珠光禅师制定了第一部品茶法，使品茶变成茶道，把禅宗的理想融入茶道之中。随后，对茶道起承前启后作用的伟大茶匠武野绍鸥将歌道引入茶道，对村田珠光茶道进行全面的改进和发展，进一步使日本茶道民族化和本土化。室町末期，茶道大师千利休创立利休流草庵风茶法，风靡天下，将茶道推向顶峰，被称为“茶道天下第一人”。千利休死后，其后人承其衣钵，出现了以“表千家”“里千家”“武者小路千家”为代表的各家流派。
以上叙述的是抹茶道的历史，抹茶道是日本茶道的主流。同时，在中国明清泡茶道的影响下，形成了日本的煎茶道。日本僧人隐元隆琦（1592～1673年）把中国当时的煎茶法带回日本，为日本煎茶道的形成打下了基础。经日本煎茶道的始祖“卖茶翁”——柴山菊泉（1675～1763年）的努力，煎茶道在日本立稳脚，再经田中鹤翁、小川可进两人的努力，最终确立煎茶道的地位。江户时代是日本茶道的灿烂时期，日本吸收中国茶文化后形成了具有日本特色的抹茶道、煎茶道。由于煎茶方便，又不受场地限制，所以现代日本家庭普遍使用煎茶方式。当然，在正式茶会或接待重要人物时，仍以传统抹茶道为主。
2.日本茶道的宗旨
千利休以“和、敬、清、寂”作为茶道的宗旨。日本茶道必须做到“四规七则”。四规是“和、敬、清、寂”。七则是：茶要提前备好、炭要提前放好、茶室要冬暖夏凉、雨天要准备好雨伞、一定要守时、室内插花要和自然协调、要把客人放在心上。
和即是和谐、和悦，也代表平和，首先表现为人与人之间的和。当我们进入茶室中品尝一碗茶时，无论是客是主，“请先”“请慢用”等种种的动作和言词，都代表了茶道中所蕴含的“和”之意。同时“和”也表现为人与自然的和谐。人对于自然的爱好，以及随着四季的变迁，以内心感受人与自然的相互沟通，这就是“和”的感觉。茶室布局、茶道所用道具、茶点、摆放的插花等都随季节而变化，都以“和”的精神为基础，表现为人与自然高度和谐的精神。
敬则表示为对长辈的尊敬，同时也表现为主客、友人与同辈间的敬爱。
清是清净、清洁的意思，也是茶道的种种礼仪和做法中十分强调的。在古时候有这样一个故事，曾经有一个爱好茶的人给了利休居士很多黄金，请他帮助购买适当的茶道具。然而利休居士把全部的钱都买了白布，送还给那个人，并说道：“只要茶巾是干净的，即使不需要任何道具，也能够品尝到茶的精髓”。
由清而静，也就是所谓的“静寂”，就如在不受外界干扰的寂静空间里，内心深深地加以沉淀的感觉。“寂”是茶道中美的最高理念，在求取“静”的同时，察觉自己知足的内心，在深沉的思索中让自己内心沉淀，这是禅学的思想，也是对人生的最佳解答。
3.日本茶道宗师千宗易
千宗易（千利休）大永二年（1522年）出身于商人家庭，18岁时成为武野绍鸥的弟子。天正三年（1575年）成为织田信长的茶头。织田信长死后，丰臣吉秀将千宗易作为茶头。1585年，丰臣吉秀在宫内开设了一次茶会，千宗易作为主持人，给天皇点茶，被天皇赐法号“利休”。1587年主持北野大茶会后，千利休成为首屈一指的茶头。1591年，千利休响应连歌师宗长的号召，为京都大德寺的山门重建捐献资金，大德寺的主持为了感谢千利休，在山门上制作了他的雕像。丰臣秀吉认为千利休像放在山门上是对他的不敬，并认为千利休还有其他企图，不仅命人将千利休的雕像从山门上取下来，还将千利休赐了切腹，享年70岁。千利休死后，妻儿被流放到各地，千家流趋于消沉，直到千宗旦时期才再度兴旺起来，发挥千家的茶道传统。现在的表千家、里千家、武者小路千家都属于千家流。千利休的一生与茶相伴，将茶道的影响扩大到日本文化的各个方面，将茶道与建筑、礼仪、饮食、字画、陶瓷、铁器等相融合，形成了以茶为中心的综合文化体系。
4.日本茶道建筑
日本茶道建筑是茶人举行茶事活动的地方，由茶室和露地两部分组成。
日本茶室又称本席、茶席，属于日本和风建筑体系，是进行茶事活动的主要场所。茶室的标准规模为四张半榻榻米，为9～10平方米，室内尽量采用原木、原竹等自然形态的材料，崇尚自然。茶室内部有壁龛、点茶席、地炉、茶道口、小窗、水屋等。
露地，也称茶庭、露路，独具日本民族特色，是通向茶室的过渡庭院，也是茶道建筑的必要组成部分，利用中门分为外露地和内露地。露地不同于其他的园林，为避免斑斓的色彩干扰人们宁静的情绪，一般来说，园内只栽种常绿植物，除梅花外很少载种花果木，园内石景和装饰很少，每石每木的装饰都有非常高的观赏价值。露地内设有腰挂、飞石、蹲踞、雪隐、尘穴、石灯笼等。露地除迂回曲折的小路和必不可少的一些设施外，基本不留剩余空间，是为了使人们走这些小路时将精神集中起来，消除尘世中的烦躁。
5.茶事活动
日本的茶事名目繁多。每次的茶事都要确定主题，如赏月、升迁、赏雪、踏雪寻梅等。古时有三时茶之说，按三顿饭的时间分为朝会（早茶）、书会（午茶）、夜会（晚茶）。现在有“茶事七事” 之说，即早晨茶事、拂晓茶事、正午茶事、夜晚茶事、饭后茶事、专题茶事和临时茶事。
茶会分为淡茶会和正式茶会。日本的茶道程式严谨，从确定主题到茶会过程都十分讲究。在茶会之前由主人确定主客，然后根据主客身份再挑选与主客志趣相投的陪客。正式茶会时间为4小时左右，在茶会中不允许佩戴手表，由主人掌控时间。正式茶会又分“初座”和“后座”两部分。“后座”是茶会的主要部分。客人一般会提前15分钟到达，通过迂回的小路使心情平静，用心欣赏主人精心布置的露地到达茶室就座的过程，称为“初座”。到达茶室后首先要欣赏壁龛的书画、行礼。客人坐好后，主人开始表演添炭技法，这是“初炭”。之后主人送上茶食。用完茶食后，客人到露地休息，主人到茶室收拾好后客人再入茶室，这是“后座”。由主人进行点浓茶，期间不允许客人大声喧闹，气氛比较严肃，客人喝完浓茶后，主客要礼貌地向主人请求观看茶具，代表客人就茶具向主人一一询问，并对茶具进行赞赏。点完浓茶后，地炉中的炭火变得微弱，这时主人要表演添炭技法，称为“后炭”。点完浓茶后再点薄茶，期间气氛比较轻松，可以相互寒暄。薄茶之后，主人与客人相互告别，茶会到此并未结束。茶会后的第二天，由主客代表所有客人再次到主人家道谢，称“后礼”，至此茶会才算正式结束。
（二）韩国茶礼
韩国茶礼提倡和、敬、俭、真。“和”要求人们必须具备善良的心，互相尊敬，互相帮助；“敬”是要有正确的礼仪；“俭”是指俭朴的生活；“真”是要有真诚的心意。此外，传统的茶礼精神还包括“清”“虚”。韩国茶礼侧重于礼仪，从迎客、茶室陈设、茶具的造型与排列，到投茶、注茶、安排茶点、吃茶等，均有严格的规范与程序，力求给人以清静、悠闲、高雅、文明之感。
（三）印度
印度人喝茶通常把红茶、牛奶和糖放入壶里，加水煮开后，滤掉茶叶，将剩下的浓似咖啡的茶汤倒入杯中饮用。印度人还爱喝一种加入姜或小豆蔻的“马萨拉茶”，之所以要“拉”茶，是因为他们相信这样有助于完美地混合炼乳于茶中，从而带出奶茶浓郁的茶香。印度拉茶有一种很独特的浓醇香味，非常吸引人。
冲泡马萨拉茶可用布袋装好茶和香料，冲好相对较浓的茶底，加入炼乳或牛奶、糖后用两个壶来回拉十数次，起泡后倒入杯中。
（四）巴基斯坦
巴基斯坦与印度相邻，属于伊斯兰国家，居民中95%以上都信仰伊斯兰教。巴基斯坦气候炎热，终年少雨，加上人们长期食用牛肉、羊肉、乳类等油脂含量高的食物，茶这种解渴消暑、提神生津、消食除腻的饮料对他们是再合适不过了。巴基斯坦的饮茶方法受英国的影响，饮用红茶，加奶加糖。一般将红茶放入水壶中烹煮后，滤掉茶叶，在茶汤中加牛奶和白糖再饮。在巴基斯坦西北部，人们喜饮绿茶。到了冬天，有些习惯饮用红茶的地区也会改饮绿茶，这是因为巴基斯坦人认为绿茶偏温、红茶偏凉，与我国的看法相反。他们饮用绿茶的方法与红茶相似。
（五）新加坡、马来西亚
新加坡、马来西亚喜欢喝“肉骨茶”，其实，此“茶”非彼“茶”，虽然肉骨茶名为“茶”，但它却是一道猪肉药材汤，汤料完全没有茶叶的成分，是以猪肉和猪骨混合中药及香料，如当归、枸杞子、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒熬煮多个小时的浓汤。相传华人初到南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人患上风湿病。为了治病祛寒，先贤用了各种药材，包括当归、枸杞、党参等来煮药，但因忌讳而将药称为“茶”。有一次，一人偶然将猪骨放入了“茶汤”里，没想到这“茶汤”喝起来十分香浓美味，风味独特。后来，人们特地调整配料，经过不断改进，成为本地著名的美食之一。肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派，海南肉骨茶有较重胡椒味，福建肉骨茶有较重药材味。
肉骨茶制作方法：将猪肋排斩成约一指长的段状单骨，飞水过冷后，去除表面的杂质。接着，取一些去了衣的蒜肉，先用油炸至金黄色，再飞水去掉油分，加入一些淮山药、枸杞子、桂圆等药材，再加入陈皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后将所有材料放入煲内，加水用文火熬3～4小时，调入盐等味料，即可成为一道极具异国风味的肉骨茶了。通常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用，不喜食辣者亦可配以普通酱油。
（六）土耳其
土耳其人喝红茶，不加奶，但习惯要加方糖，味道甜甜的，所以又称“甜茶”。它最大的特色，就是盛茶的器皿很讲究，使用一大一小两个茶壶煮茶。大的茶壶盛满水放在火炉上，小的茶壶装上茶叶放在大茶壶上面。等到大茶壶的水煮开后，将开水冲入小茶壶中再煮上片刻。最后将小茶壶里的茶汁，根据各人对茶汤浓淡的需求，不等量地倒入小玻璃杯中，再将大茶壶中的开水冲入，加入适量的白糖搅拌几下就可以饮用了。