六、名泉佳水
神州大地，山川秀丽。名泉吐珠，清澈晶莹，我国古代嗜茶者讲究用山泉水泡茶，比较著名的就有百余处之多。
（一）天下第一泉
按理，既为天下第一泉，应该是普天之下独一无二。然而事实上，单在中国被称为天下第一泉的，就有7处。
1.谷帘泉——茶圣口中第一泉
据《煎茶水记》，陆羽列庐山康王谷的谷帘泉为“天下第一泉”。陆游在《入蜀记》一书中记载，他在游览庐山之后，天色已晚，投宿东林寺中，借来方志，秉烛夜读。当他读到庐山康王谷的谷帘泉水“甘腴清冷，备具众美”时，欣然提笔在日记中写道：“前辈或斥水品以为不可信，水品固不必尽当，至谷帘泉，卓然非惠山所及，则亦不可诬也。”
康王谷位于庐山南山中部偏西，是一条长达7千米的狭长谷地，康王谷中那条溪涧的源头，就是谷帘泉。谷帘泉来自大汉阳峰，从筲箕洼破空跌落，于枕石崖上喷洒散飞，纷纷数十百缕，恰似一幅玉帘悬在山中，影影绰绰，悬注170余米。
谷帘泉经陆羽品定为“天下第一泉”后名播四海。历代文人墨客接踵而至，纷纷品水题字。如宋代名士王安石、朱熹、秦少游、白玉蟾等都在游览品尝过谷帘泉水后，留下了华章佳句。朱熹在《康王谷水帘》一诗中咏道：“追薪爨绝品，瀹茗浇穷愁，敬酹古陆子，何年复来游？”北宋著名学者王禹偁考察了谷帘泉水后，挥笔作诗：“泻从千仞石，寄逐九江船，迢递康王谷，尘埃陆羽篇。何当结茅室，长在水帘前。”并在《谷帘泉序》中写道：“其味不败，取茶煮之，浮云蔽雪之状，与井泉绝殊。”
2.中泠泉——扬子江心第一泉
中泠泉也叫中濡泉、南泠泉，位于江苏省镇江金山公园内，在池旁的石栏上，书有“天下第一泉”，是清代镇江知府、书法家王仁堪所题。据传取泉水需在正午之时将带盖的铜瓶子用绳子放入泉水后，迅速拉开盖子，才能汲到真正的泉水。中泠泉水表面张力大，满杯的泉水，其水面可高出杯口1～2厘米而不外溢。南宋爱国诗人陆游曾到此，留下“铜瓶愁汲中濡水，不见茶山九十翁”的诗句。民族英雄文天祥品尝了中泠泉泡的茶之后写下“扬子江心第一泉，南金来此铸文渊，男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙”。如今，因江滩扩大，中泠泉已与陆地相连，仅是一个景观。
3.玉泉——乾隆御赐第一泉
玉泉位于北京颐和园以西的玉泉山南麓，水从山脚流出，“水清而碧，澄洁似玉”，故称玉泉。
据说古代玉泉泉口附近有大石，镌刻着“玉泉”二字，玉泉水从此大石上漫过，宛若翠虹垂天，此景纳入燕山八景，名曰“玉泉垂虹”。后大石碎化，风景变迁，清乾隆时改“垂虹”为“趵突”。
玉泉流量大而稳定，曾是金中都、元大都和明、清北京河湖系统的主要水源。明代从永乐皇帝迁都北京以后把玉泉定为宫廷饮用水源，其中一个主要原因就是玉泉水洁如玉，含盐量低，水温适中，水味甘美，又距皇城不远。玉泉水被选作宫廷用水还有一个因素就是该泉四季涌水量稳定，从不干涸。
玉泉被乾隆皇帝钦命为“天下第一泉”。乾隆皇帝特地撰写了《玉泉山天下第一泉记》并将全文记于石碑上，立于泉旁。
4.济南趵突泉——大明湖畔第一泉
趵突泉位于济南市趵突泉公园内，为济南七十二名泉之首，“趵突”意为跳跃突奔之意。相传乾隆十三年（1748年），乾隆皇帝巡游江南，随车装载了北京玉泉山泉水，供沿途饮用。路过济南，特意到趵突泉品饮趵突泉水，认为其水质清醇甘洌，比玉泉山泉水还要好，并赐封趵突泉为“天下第一泉”。从济南启程南行，沿途的饮用水就改喝趵突泉的水了。时隔23年，山东大旱，乾隆在趵突泉边摆下香案率文武百官跪拜求雨，当日乌云遮日，大雨滂沱，缓解了旱情。
5.四川峨眉山玉液泉
玉液泉位于四川峨眉山神水阁前。泉水清澈，湛碧悦人，饮之甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。
6.昆明市安宁碧玉泉
安宁碧玉泉位于云南省安宁市的螳螂川右岸。相传碧玉泉池中有石，“光腻胜玉，碧色奇目”，故名。泉水清澈透明，水质柔滑优良，水温在40℃～45℃之间，可以洗浴，还可饮用。浴则可治疗多种疾病，尤其是对皮肤病、关节炎和慢性胃病患者疗效显著；饮则烹茶煮茗，其味温醇可口，风味独特。因此明代学者杨慎说此泉水“不可不饮”，并手书“天下第一汤”。
7.月牙泉——沙漠第一泉
月牙泉位于甘肃省敦煌市城南5千米，以“山泉共处，沙水共生”的奇妙景观著称于世，有“天下沙漠第一泉”的美誉。
（二）天下第二泉——无锡惠山泉
惠山泉位于江苏无锡锡惠公园内。相传为唐朝无锡县令敬澄于大历元年至十二年（公元766～777年）所开凿。相传唐代陆羽尝遍天下名泉，并为二十处水质最佳名泉按等级排序，惠山泉被列为天下第二泉。随后，刘伯刍、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下第二泉。宋徽宗时，此泉水成为宫廷贡品。
唐武宗时，宰相李德裕很爱惠山泉水，曾令地方官司吏用坛封装，驰马传递数千里，从江苏运到陕西，供他煎茶。因此唐朝诗人皮日休曾将此事和杨贵妃驿递荔枝之事相比联，作诗讥讽：“丞相常思煮茗时，郡侯催发只嫌迟；吴郡去国三千里，莫笑杨妃爱荔枝。”宋代苏轼曾游无锡品惠山泉，留下了“独携天上小圆月，来试人间第二泉”的吟唱。著名民间音乐艺术家阿炳以惠山泉为素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》，以其鲜明的节奏和清新流畅的旋律被人们所喜爱。
惠山泉自泉壁石雕的“龙头”中流出，叮咚作响，清脆悦耳。泉畔建有“二泉亭”，泉池旁边的大石上，刻着“天下第二泉”五个大字，是元代著名书法家赵孟
所题。亭内有上池和中池，泉亭之上为“景徵堂”，泉亭之下为“漪澜堂”，堂前为下池。上池、中池和下池组成了“天下第二泉”的完整水系。三池形状各异，均砌以精致的青石栏杆。上池八角形，径四尺五寸，开凿最早，水质最好。中池方形，边长三尺，距上池仅二尺许，水质较差。下池最大，长方形，开凿于北宋明道年间。下池北面的围墙上，嵌有“天下第二泉”题刻，笔势雄劲，系清朝进士、吏部员外郎王澍手书。
（三）天下第三泉——苏州虎丘石泉水
该泉位于江苏苏州市阊门外西北山塘街，距城约3.5千米。泉井所在的小院，清静幽雅，园门上刻有“第三泉”三个大字。第三泉又名“陆羽井”。据《苏州府志》记载，陆羽曾在虎丘寓居，发现虎丘泉水清冽，甘美可口，便在虎丘山上挖一口泉井，所以得名，陆羽评此水为第五，刘伯刍评此水为天下第三。
（四）天下第四泉——扇子山蛤蟆石泉水
该泉位于宜昌境内的长江三峡西陵峡中黄牛峡南岸的扇子峰（又称明月峰）麓，距湖北宜昌市西北25千米处，因临江之处有一溶洞，洞口下有一挺出的大石，像一只张口伸舌、鼓起大眼的蛤蟆，故名蛤蟆石。在洞口的蛤蟆石尾，涌出一股清泉，水质清澈，滋味甘醇，就是蛤蟆泉。陆羽称“峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云蛤蟆口水，第四”。
（五）天下第五泉——扬州大明寺泉水
大明寺，在江苏扬州市西北约4千米的蜀岗中峰上，曾是唐代高僧鉴真大师居住和讲学的地方。天下第五泉在寺内的西花园里。西花园也是一座御苑，又名芳圃，相传为乾隆十六年（公元1751年）乾隆下江南到扬州欣赏风景的一个御花园，以山村野趣著称。唐代品泉名家刘伯刍将扬州大明寺泉水评为“天下第五泉”。大明寺泉水，水味醇厚，宋代欧阳修在《大明寺水记》所说“此水为水之美者也”。
（六）陆羽泉
该泉位于江西上饶市广教寺内（现为上饶市第一中学）。茶圣陆羽曾在上饶广教寺隐居多年，筑有山舍，后人名为陆鸿渐宅。宅外种植茶园数亩，开凿一井泉，地下水经过四周红色石英砂岩渗透过滤，水清味甜。唐孟郊《题陆鸿渐上饶新开山舍》诗云：“惊彼武陵状，移归此岩边。开亭拟贮云，凿石先得泉。啸竹引清吹，吟花成新篇。”
陆羽为了研究和调查茶事，品泉试茗，一生到过许多地方，因此全国称谓陆羽泉的井泉很多，除上饶陆羽泉外，至少还有两处也称陆羽泉，一处在浙江余杭双溪，一处在湖北天门。
（七）虎跑泉
该泉位于杭州西湖西南大慈山下。相传唐元和十四年（公元819年）高僧寰中居此，苦无水，欲走，夜晚他梦见一位神仙，告诉他说：“南岳童子泉，当遣二虎移来。”第二天，果然看见“二虎刨地作穴”涌出一股泉水，故名“虎跑”。
据地质学家的调查研究，“虎跑”附近的岩层属于砂岩，因裂隙较多，透水性能好，带来的可溶解矿物质不多，因此虎跑泉水质相当纯净。经化学分析证明，它的矿物质含量每升水只有20～150毫克，比一般泉水要低。这就是虎跑泉水特别沁人心脾，被誉为杭州名泉之首的原因。
虎跑泉周围幽雅清秀，泉水甘洌醇厚，龙井茶用虎跑水冲泡，清香四溢，被誉为“西湖双绝”。
（八）庐山名泉
匡庐多名泉，谷帘泉、招隐泉、三叠泉名闻四海，聪明泉、橹断泉、涌恩泉也是庐山众多山泉中的佼佼者。
庐山栖贤寺观音桥边的招隐泉，由于水色清碧，其味甘美，被陆羽确认为“天下第六泉”。招隐泉的名字来历与陆羽紧密相连，相传有两个说法，一是陆羽曾隐居浙江苕溪，人称“苕隐”，由此演变此泉为“招隐”之名；二是由当时的大官吏李季卿慕名召见隐居在此的陆羽而来，因“召”与“招”字同音，人们将此泉称为“招隐泉”。招隐泉旁旧有陆羽亭，曾是陆羽隐居煮茶的地方。清代光绪年间隐居在庐山山南观音桥栖贤寺边的诗歌王子易顺鼎，将居处附近的“天下第六泉”招隐泉水分赠两湖总督张之洞、湖南巡抚陈宝箴等人，受到当时名流人士的好评。
招隐泉为裂隙泉，泉水自基岩裂隙中流出，泉水色清如碧、味甘如饴，长流不竭。据测定，招隐泉水呈中性，每升水中约溶解有70毫克的硫酸钙，因而入口使人感到甘爽。水体中矿物含量较低，每升水中矿化度只有134毫克，硬度低，属软水。水体洁净，透明无色，水温四季不变，流量稳定，为山泉中之优质饮用水，更是宜茶好水。
庐山聪明泉，位于庐山西北麓的晋代古刹东林寺内。据传荆州刺史殷仲堪来东林寺探望好友慧远，慧远赞赏殷仲堪博学多才，能言善辩，故指着竹丛间的一处涌泉道：“君之才辩，如此泉涌。”后人特在泉之四周砌以青石，号曰聪明泉。后经皮日休的礼赞，于是名传天下。聪明泉水质清冽甘醇，终年不涸，烹煮山茗，鲜爽可口，馨香久存。
莲花洞的涌恩泉水经过庐山茶人的科学检测，为弱酸性软水，与庐山云雾茶相得益彰。