二、工夫红茶

工夫红茶是我国传统的独特茶品。因初制时特别注重条索的完整紧结，精制费工而得名。加工工艺有萎凋、揉捻、发酵、干燥及独特的精制工艺。品质要求外形条索细紧，色泽乌黑油润；香气馥郁；汤色、叶底红亮；滋味甜醇。

在我国有12个省份生产工夫红茶，主要品类有祁红、滇红、宁红、闽红、川红、宜红、越红、湖红、苏红等。

祁红工夫茶是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产于安徽祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁红工夫茶条索细秀而稍弯曲，有锋苗，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；冲泡后，汤色红艳明亮；香气浓郁高长，有蜜糖香，蕴含兰花香；滋味甜醇鲜爽，回味隽永；叶底匀嫩红亮、带红铜色。

滇红工夫茶属大叶种类型的工夫红茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质著称于世。滇红工夫茶条索肥壮紧结，重实匀整，色泽乌润带红褐，茸毫特显；汤色红艳明亮，金圈突出；香气甜香浓郁；滋味浓厚鲜爽，富有刺激性；叶底红匀嫩亮。

滇红工夫的茶茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分为淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地工夫红茶，毫色多呈菊黄，勐海、双江、临沧、普文等地工夫红茶，毫色多呈金黄。香气以滇西的云县、昌宁、凤庆所产为好，不但香气高长，而且带有花香。滇南茶区工夫红茶滋味浓厚，刺激性较强；滇西茶区工夫红茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

宁红工夫茶产区包括江西省九江市修水县、武宁县和宜春市铜鼓县，湖南省浏阳市、平江县和湖北省崇阳县、通城县等。其主产区在修水县，因修水古称宁州而得名，产量占宁红产区的80%以上。宁红工夫茶始于清代道光年间，是我国最早的工夫红茶之一。宁红工夫茶条索紧结、圆直、有毫，色乌略红；冲泡后，香气持久似祁红，汤色红亮，滋味甜醇，叶底红匀开展。

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。19世纪50年代，当时闽、广茶商在福鼎经营加工工夫红茶，广收白琳、翠效、磻溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫茶由此而生。白琳工夫茶，条索紧结纤秀，含有大量橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“橘红”，意为橘子般红艳的工夫红茶，风格独特，在国际市场上很受欢迎。坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带。相传，坦洋工夫为清代咸丰、同治年间福安县坦洋村人胡福四所创制。外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光。冲泡后，香气清醇甜和，滋味鲜醇，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红匀。政和工夫茶按品种分为大茶、小茶两种。大茶采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结，肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫茶以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此，高级政和工夫体态特别匀称，毫心显露，香味俱佳。