4.2.3 黄脂病
黄脂病是指在屠宰后的动物肉里脂肪组织呈现黄色的一种代谢病。本病多发于猪，称为“黄膘”，也见于毛皮动物（貂、狐狸、鼬鼠）和兔。
【病因】
由于用大量的鱼脂、鱼的下脚料、蚕蛹等含有大量不饱和脂肪酸甘油酯的饲料喂猪，使维生素E的消耗量大增引起缺乏，导致抗酸色素在脂肪组织中沉积而呈现黄膘。长期用泔水喂猪，也可导致黄脂病发生率升高。饲喂含天然黄色素的饲料也会致病。兔黄脂病也可能和遗传因素有关。
毛皮动物因饲喂大量的不饱和脂肪（如比目鱼、鲑鱼）和酸败脂肪所致，7—9月份多发。
【发病机理】
黄膘的形成是脂肪组织中形成棕褐色色素颗粒沉积。当维生素E不足时，高度不饱和脂肪酸在体内被氧化为过氧化脂质。过氧化脂质与蛋白质结合形成复合物，此复合物部分被溶酶体酶分解后，可排出体外，部分不能分解的，即形成棕黄色色素颗粒在脂肪内沉积。
【症状】
“黄膘”猪生前不易发现。一般有食欲不振，体虚衰弱，被毛乱而粗糙，生长较慢。结膜色浅，有低血素性贫血（即红细胞数正常，而血红蛋白水平降低）。通常眼有分泌物。发病母猪所产仔猪虚弱，有的产死胎或流产。
毛皮动物。最急性病例常无任何症状而突然死亡。急性病例，食欲减退、不吃，不活泼，可视黏膜黄染，后躯麻痹，站立困难，最后痉挛、昏迷死亡。死前排出红褐色尿液。慢性病例多伴发胃肠炎、腹泻、排黑色黏性粪便，触摸腹下鼠蹊部脂肪较硬，如生牛脂感，呈片状、条索状或块状。病程1周左右，若不及时治疗，多数死亡。
【病理变化】
可见体脂呈柠檬黄色，骨骼肌和心肌呈灰白色（与白肌病相似）；肝脂肪变性明显，呈黄褐色；肾呈灰红色，横断面发现髓质呈浅绿色；淋巴结水肿，有散在小出血点；胃肠黏膜充血。不饱和脂肪酸过氧化造成脂肪有特殊腥臭味或鱼臭味。
【诊断】
黄膘动物在生前一般较难发现和诊断。主要根据剖检变化（皮下及内脏上附着脂肪呈黄色、质地变硬）来初诊。进一步要和黄疸进行鉴别诊断。
黄脂病黄染部位仅见脂肪，尤其是皮下脂肪，其他组织器官不发黄，肝、胆、肾无病变，放置24 h后黄色变浅或消失，一般情况不影响食用。黄疸胴体黄染部位除脂肪外，全身皮肤、黏膜、巩膜、肌膜、关节囊液、组织液、实质器官均显黄色。肝、胆、肾均有病变，放置越久，颜色越深。
【防治】
调整日粮，除去致病因素里含过多不饱和脂肪酸甘油酯的饲料，或其喂量不超过10%。添加富含维生素E的米糠、野菜、青饲料。必要时长期补饲维生素E，每天用量为：肥育猪500～700 mg，仔猪50 mg，猫30～100 mg可以防治。但不能使黄脂完全转变为正常脂肪。