15.2.5 酒精阳性乳
酒精阳性乳是指乳汁温度在20℃以下，用70%左右（68%～72%）的中性酒精与等量的新鲜乳汁混合，轻轻摇动而产生微细颗粒状和凝乳块的牛乳总称。根据酒精阳性乳酸度的差异，可将其分为高酸性酒精阳性乳和低酸性酒精阳性乳两种。高酸性酒精阳性乳的酸度为0.18以上，是牛奶在收藏、运输等过程中，由于微生物的污染，迅速繁殖，乳糖分解为乳酸导致牛奶的酸度增加，加热后凝固，实质为发酵变质奶。低酸度酒精阳性乳的酸度为11～18，加热后不凝固，但奶的稳定性差，质量低于正常乳，称为二等乳或生化异常乳，为不合格乳。由于这种乳的热稳定性较差，当温度超过120℃时容易发生凝固，且这种乳难以储存，风味也差。因此，乳品加工企业在收购鲜乳时，均进行酒精阳性乳检验，一旦呈阳性。乳品厂不予收购，或降价处理，或废弃，给乳牛业和乳品生产带来臣大的经济损失。
【病因】
酒精阳性乳确切的机理尚不清楚，可能与下列因素有关：
1.应激因素 高温及气温突然变化，第一个泌乳月和干乳前两个月，突然改变饲料，栏舍潮湿、通风不良、噪声、刺激性气体等各种因素对牛的刺激，都可以使内分泌混乱，泌乳异常。
在生产中，随着气温的升高，酒精阳性乳的发生率也逐渐升高，特别是7—8月份高温季节，发生率达到最高。这是由于乳牛对热应激因子非常敏感。
一般来说，在第一个泌乳月和干乳前两个月，奶牛群中出现阳性乳的频率也明显升高，这主要也是因为应激的缘故。分娩这个月，奶牛的体质较差，对应激更敏感；而干乳前这两个月内，奶牛已经经历一个长时间的泌乳，体质变差，再加上胎儿在体内逐渐增大，乳牛负荷不断增加。在这段时间内，奶牛受到的应激在加大，并且对应激的敏感性也在增加。
饲料的急剧变化对奶牛是一个很大的应激因子，奶牛需要调整消化系统来适应新的饲料而引起机体的应激反应，进而导致酒精阳性乳的发生。另外饲料发霉、变质，尤其是青贮饲料品质差，长期维生素、多种微量元素缺乏，长期饲喂低钠饲料（据报道，酒精阳性乳的钠离子浓度明显低于酒精阴性乳），钙磷比例失调，日粮中钙量过高等。
2.饲养管理因素 日粮不平衡，日粮浓度过高或不足使肝机能障碍所致；日粮中钙、磷、镁、钠等矿物质的含量不够或比例不平衡会直接影响牛奶中矿物质含量，影响乳汁的稳定性，产生酒精阳性乳。
3.内分泌失调 奶牛在发情期、妊娠后期或注射催情雌激素时使内分泌失调，也易产生酒精阳性乳。还采食一些发霉变质的饲料，其中的赤霉烯酮可以使内分泌失调，免疫机能下降。
4.加工贮运因素 冬季鲜奶受气候或运输的影响而冻结，乳中一部分酪蛋白（酪蛋白占牛奶中蛋白质含量3/4）变性，同时在处理时因温度和时间的影响，酸度相应升高，也可产生酒精阳性乳。
5.疾病因素 这些疾病主要有：隐性乳房炎、肝脏机能障碍、酮病、骨软症。钙磷代谢紊乱。繁殖疾病、胃肠疾病，都有可能产生酒精阳性乳。
【症状】
患牛精神、食欲、体温正常，乳房、乳汁无肉眼可见变化。有的乳汁煮沸后出现凝乳块。乳汁酒精试验呈阳性反应。持续时间短者3～5d，长者可达半年，或反复出现。有的在下一胎重新分娩后，转为阴性。
据研究发现：酒精阳性乳与乳房炎呈显著的不一致性。酒精试验呈阳性反应的乳房炎试验能呈阴性，酒精试验呈阴性的乳房炎试验能呈慢性。虽然分泌酒精阳性乳的患牛有46.1%～50.7%的患牛有隐性乳房炎，但酒精阳性乳不一定是隐性乳房炎的乳。
【防治】
在治疗酒精阳性乳的患牛时，应先做乳房炎试验，检查是否有乳房炎，如有乳房炎，先应治疗乳房炎。一部分患有隐性乳房炎的。当乳房炎治愈后，酒精试验也呈阴性。
1.加强饲养管理，减缓应激 改善牛舍环境条件，提高奶牛对气候变化时的适应能力。炎热的夏季，做好奶牛舍防暑降温、通风换气工作。如加设电风扇，在运动场加设遮阴凉棚。严寒冬季做好防寒保暖工作，如多铺垫草，备足寒冬草料；保持饲料的长期稳定，更换饲料时要做到平稳过渡。减少对牛群的不良刺激，如禁止机动车进入牛舍，尤其是挤奶时，禁止陌生人入内等，力求将应激因子降到最低限度。
注重营养平衡，根据奶牛不同生理阶段的营养需要，结合本地实际，调配平衡日粮。营养供给（能量、蛋白质）不应过高或过低，精粗比例合理，确保高质量粗饲料充足供应，并做到粗饲料品种的多样化（优质干草、玉米秸等），避免长期饲喂单一低质粗饲料，确保饲料中按标准添加多种维生素和多种微量元素。防止饲喂高钙或低钙日粮，钙磷比例要保持平衡（1.5∶1），增强机体抵抗力，使全身生理机能和泌乳机能免受影响。
2.药物治疗
（1）奶牛在发情期、妊娠后期、卵巢囊肿以及注射雌激素后引起内分泌失调而产生阳性乳者，可采取肌内注射绒毛膜促性腺激素1000 IU位或黄体酮100 mg。
（2）改善乳腺功能，内服碘化钾10～15 g，加水灌服，每日1次，连用5日。2%硫酸脲嘧啶20 mL，肌内注射。
（3）改善乳房内环境，可用0.1%柠檬酸钠50 mL，挤乳后注入乳房中，1～2次/d；也可用1%小苏打液30 mL，挤乳后注入乳房中，1～2次/d。
（4）恢复乳腺机能，用甲硫基脲嘧啶20 mL配合复合维生素B肌注。
（5）调整机体代谢，解毒保肝，肌注维生素C，用以调节乳腺毛细血管的通透性。
（6）内服抗凝乳，每头70 g/d，连服7 d。