营养与健康促进_公共卫生

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本书编委会

主　编　叶心明　马文领副主编　冯　莉　王　静编　委　（按姓氏笔画排序）　　　　马文领　海军军医大学（原第二军医大学）　　　　王　静　华东理工大学体育科学...

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前言

近年来，我国越来越关注国民健康及其身体素质，而通过国民营养学理论和实践知识的普及，不但可以提高国民的身体素质和健康水平，还可以通过营养促进措施遏制慢性病高发的势...

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第一章　营养与健康促进概述

[内容提要] 1.营养学的定义，营养和营养素的区别与联系 2.营养素的分类、作用和主要食物来源 3.营养素参考摄入量及其意义 4.合理营养与平衡膳食的意义及实施...

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第一节　营养学概述

从字义上来讲，“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。在现代医学体系内，营养被定义为“人体消化、吸收、利用食物或营养物质的动态...

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第二节　膳食营养素参考摄入量

人体摄入的营养素对人体产生的健康效应，不但与摄入的营养素种类密切相关，还与营养素摄入的量密切相关。一般来说，摄入过多或过少都可能会对机体产生不利的影响，不益于人...

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一、膳食营养素参考摄入量的基本概念

膳食营养素参考摄入量是在“每日膳食中营养素供给量”的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（Estimated Average R...

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二、DRIs的应用

DRIs的应用范围非常广泛，主要包括膳食评价和膳食规划。在膳食评价工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们的实际摄入量是否适宜；在膳食规划工作中，用它作为营养状况适...

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第三节　合理营养与平衡膳食

人们在与大自然的长期斗争中，逐渐发现获取能够维持生命活动的各种食物对人类的生存、种族的延续和人类活动能力的提高发挥着至关重要的作用，而人们在长期的生活实践过程中...

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第四节　营养对运动的促进作用

人的生命在于运动，这种运动既包括专业的运动训练，也包括平时的生产生活中的各项运动和劳动。其中，运动员的运动能力不仅取决于科学的训练、优秀的身体素质和心理素质，而...

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一、合理营养对运动能力和体能恢复的促进作用

合理营养可以补充运动过程中消耗的能量，以及各种营养素特别是维生素和矿物质，同时可以避免运动对机体造成的伤害。合理营养可以保证运动的质量和效果，及时补充营养在运...

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二、运动人群对合理营养的基本要求

合理营养与平衡膳食对促进运动人群的体格发育和提高身体素质，尤其是在提高体力和耐力水平方面，具有重要意义。运动人群对摄取食物种类、食物的数量和质量、进食时间和次数...

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第二章　食物的消化和吸收

[内容提要] 1.细胞的结构、形态 2.组成人体九大系统的名称和功能 3.消化系统的组成和不同消化器官的功能 4.食物消化和吸收的基本过程人体是一个有机的整体...

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第一节　消化系统的基本结构和功能

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一、消化系统概述

消化系统由消化管和消化腺两大部分组成。消化管是摄取、消化、吸收食物和排出粪便的管道部分，包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠...

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二、消化道

（一）口腔口腔是以骨性口腔为基础，由上下唇包围而构成。其前方经口裂与外界相通，后方经咽峡与咽相通。咽峡由腭垂、两侧腭舌弓及舌根共同围成，是口腔和咽的分界。口腔...

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三、消化腺

（一）唾液腺唾液腺的内容已在口腔中介绍，此处不再赘述。（二）肝肝是人体内最大的腺体，我国成年人的肝重占全身总重量的1/40～1/50。肝的功能多样，除能分...

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第二节　食物的消化与吸收

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一、食物的消化

食物的消化是指食物中的淀粉、蛋白质和脂肪等大分子物质，在消化酶作用下转变成能被肠黏膜吸收的小分子的、分子结构简单物质的过程。食物经过消化后，通过消化管黏膜上皮细...

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二、营养素的消化吸收和转化

（一）碳水化合物的消化吸收和转化碳水化合物经过消化分解为单糖（主要是葡萄糖，还有部分果糖和半乳糖）以后，由小肠黏膜吸收入小肠绒毛内的毛细血管，再通过肝门静脉入...

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第三章　能量和营养素

[内容提要] 1.能量的单位、能量的来源和消耗途径 2.蛋白质的功能及分类、氨基酸的分类、蛋白质的互补作用、蛋白质的来源 3.脂类的功能及分类、脂肪酸的分类及来...

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第一节　能　量

能量是一个物理学概念，是用来表征物理系统做功本领的一个物理量。简单来说，一个物理系统做功能力的强弱就代表能量的大小，做功能力越强，所蕴含的能量就越大，否则就越小...

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一、能量单位

营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡或千卡（kcal）来表示。1 kcal是指1 000 g纯水在一个大气压下的温度由14.5℃上升到15.5℃所需要的热量...

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二、生理卡价

1 g产能营养素在体内氧化产生的能量，称为能量系数，亦称为生理卡价（Caloric Value）。不同营养素的生理卡价也不同，三种产能营养素在体内氧化实际产生...

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三、能量消耗

机体能量消耗主要用于维持基础代谢、从事体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（一）维持基础代谢基础代谢是指人体在基础状态下的能量消耗，即排除肌肉活动...

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四、中国居民和运动员的能量需要量

正常成人用于基础代谢和维持体温所消耗的能量差别并不显著，而体力劳动是造成能量消耗差异的主要因素，因此能量参考摄入量是按体力劳动强度制定的。正常人的体力劳动分为轻...

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五、能量与运动能力

（一）能量平衡能量平衡即能量的摄入与消耗相等，这是成人能量代谢的最佳状态。但在实际生活和训练中，能量平衡可表现为三种形式。①能量零平衡：摄入的能量等于消耗的能...

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第二节　蛋白质

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要蛋白质的参与，机体的所有代谢过程也都需要在酶的作用下完成，而酶的最主要组成部分就是蛋白质。...

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一、氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体组织和食物中有20余种。氨基酸主要由碳、氢、氧和氮四种元素组成，有些氨基酸还含有硫和磷等。从化学结构上来说，氨基酸是一种小分...

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二、肽

氨基酸分子通过酰胺键形成的化合物称为肽。由两个氨基酸缩合成的肽称为二肽，三个氨基酸缩合成的肽称为三肽，以此类推。氨基酸通过缩合反应形成肽的过程如图3-3所示。 ...

《营养与健康促进》简介

本书编委会

前言

目录

第一章　营养与健康促进概述

第一节　营养学概述

第二节　膳食营养素参考摄入量

一、膳食营养素参考摄入量的基本概念

二、DRIs的应用

第三节　合理营养与平衡膳食

第四节　营养对运动的促进作用

一、合理营养对运动能力和体能恢复的促进作用

二、运动人群对合理营养的基本要求

第二章　食物的消化和吸收

第一节　消化系统的基本结构和功能

一、消化系统概述

二、消化道

三、消化腺

第二节　食物的消化与吸收

一、食物的消化

二、营养素的消化吸收和转化

第三章　能量和营养素

第一节　能　量

一、能量单位

二、生理卡价

三、能量消耗

四、中国居民和运动员的能量需要量

五、能量与运动能力

第二节　蛋白质

一、氨基酸

二、肽

《营养与健康促进》简介

本书编委会

前言

目录

第一章 营养与健康促进概述

第一节 营养学概述

第二节 膳食营养素参考摄入量

一、膳食营养素参考摄入量的基本概念

二、DRIs的应用

第三节 合理营养与平衡膳食

第四节 营养对运动的促进作用

一、合理营养对运动能力和体能恢复的促进作用

二、运动人群对合理营养的基本要求

第二章 食物的消化和吸收

第一节 消化系统的基本结构和功能

一、消化系统概述

二、消化道

三、消化腺

第二节 食物的消化与吸收

一、食物的消化

二、营养素的消化吸收和转化

第三章 能量和营养素

第一节 能 量

一、能量单位

二、生理卡价

三、能量消耗

四、中国居民和运动员的能量需要量

五、能量与运动能力

第二节 蛋白质

一、氨基酸

二、肽

第一章　营养与健康促进概述

第一节　营养学概述

第二节　膳食营养素参考摄入量

第三节　合理营养与平衡膳食

第四节　营养对运动的促进作用

第二章　食物的消化和吸收

第一节　消化系统的基本结构和功能

第二节　食物的消化与吸收

第三章　能量和营养素

第一节　能　量

第二节　蛋白质