目录
目 录
本书编委会
前言
第一章 营养与健康促进概述
第一节 营养学概述
第二节 膳食营养素参考摄入量
一、膳食营养素参考摄入量的基本概念
二、DRIs的应用
第三节 合理营养与平衡膳食
第四节 营养对运动的促进作用
一、合理营养对运动能力和体能恢复的促进作用
二、运动人群对合理营养的基本要求
第二章 食物的消化和吸收
第一节 消化系统的基本结构和功能
一、消化系统概述
二、消化道
三、消化腺
第二节 食物的消化与吸收
一、食物的消化
二、营养素的消化吸收和转化
第三章 能量和营养素
第一节 能 量
一、能量单位
二、生理卡价
三、能量消耗
四、中国居民和运动员的能量需要量
五、能量与运动能力
第二节 蛋白质
一、氨基酸
二、肽
三、蛋白质的分类
四、蛋白质的生理功能
五、蛋白质的代谢
六、蛋白质供给量与食物来源
七、人体蛋白质营养状况评价
八、运动与蛋白质
第三节 脂 类
一、脂肪及脂肪酸
二、类脂
三、脂肪的供给量和食物来源
四、健身爱好者的脂类代谢特点和营养需要
第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的消化与吸收
三、碳水化合物的代谢
四、碳水化合物的生理功能
五、食物血糖生成指数
六、碳水化合物的推荐摄入量及食物来源
七、运动人群碳水化合物的补充
第五节 维生素
一、维生素A与类胡萝卜素
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素B1
五、维生素B2
六、烟酸
七、维生素C
八、其他维生素
第六节 矿物质
一、钙
二、铁
三、锌
四、硒
五、碘
第七节 水
一、水的生理功能
二、人体对水的需要量及水的来源
第八节 膳食纤维
一、膳食纤维的组成
二、膳食纤维的特性
三、膳食纤维的生理功能
四、膳食纤维的需要量
第四章 食物营养价值
第一节 谷类食物的营养价值
一、主要营养成分
二、谷类的合理利用
第二节 豆类及其制品的营养价值
一、主要营养成分
二、豆类及其制品的合理利用
第三节 蔬菜类食物的营养价值
一、蔬菜的营养价值
二、蔬菜的合理利用
第四节 水果类食物的营养价值
第五节 动物性食物的营养价值
一、畜禽肉
二、水产类
三、蛋类及其制品
四、乳类及其制品
第六节 油脂的营养价值
第五章 膳食营养指南
第一节 膳食结构与合理膳食
一、膳食结构
二、合理膳食
第二节 《中国居民膳食指南（2016）》解读
一、食物多样，谷类为主
二、吃动平衡，保持健康体重
三、多吃蔬果、奶类、大豆
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
五、少盐少油，控糖限酒
六、杜绝浪费，兴“新食尚”
第六章 运动员及健身爱好者的营养需求
第一节 运动对健康的促进作用
一、运动健身能增加能量消耗，有利于控制体重
二、运动健身有利于改善心肺机能
三、运动健身能改善心情，有利于减轻抑郁
四、运动健身能改善骨骼肌的质量
五、运动健身能提高人体适应能力
第二节 不同专项运动员的营养需求
一、耐力项目运动员的营养需求
二、力量项目运动员的营养需求
三、灵敏、技巧项目运动员的营养需求
四、球类项目运动员的营养需求
第三节 健身爱好者的营养需求
一、健身运动中容易出现的营养问题
二、运动健身期间的合理营养和膳食安排
第七章 不同人群的营养需求
第一节 孕妇的营养需求
一、妊娠期的生理变化
二、孕期的营养需要
三、孕期膳食指导原则
四、孕期不同阶段的膳食指导
五、孕期营养不良或营养过剩对胎儿与母体的影响
第二节 乳母的营养需求
一、乳母营养对乳汁成分的影响
二、乳母的营养需要
三、哺乳期的膳食指导
第三节 学龄儿童与青少年的营养需求
一、学龄儿童和青少年的营养需要
二、儿童和青少年的合理膳食指导原则
第四节 老年人的营养需求
一、老年人的生理代谢特点
二、影响老年人营养状况的因素
三、老年人的营养需要
四、老年人的合理膳食和膳食指南
第八章 慢性病人群的营养需求
第一节 肥胖的营养治疗
一、肥胖的判断标准
二、肥胖的营养代谢特点
三、肥胖的防治原则
四、肥胖饮食治疗
五、肥胖的运动疗法
第二节 糖尿病的营养治疗
一、糖尿病的三级预防措施
二、糖尿病的营养治疗
三、糖尿病患者的运动疗法
第三节 高尿酸血症和痛风的营养治疗
一、痛风的营养代谢特点
二、高尿酸血症和痛风的营养治疗
第四节 心血管疾病的营养治疗
一、高血压的营养防治
二、高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病的营养防治
第五节 骨质疏松症的营养防治
一、骨质疏松症的营养代谢特点
二、骨质疏松症的营养预防与治疗策略
第九章 食品安全与管理
第一节 食品安全概述
第二节 食品污染及其预防
一、食品的生物性污染与食品的腐败变质
二、食品的化学性污染及其预防
第三节 食物中毒及其预防
一、食物中毒的概念、特点和分类
二、细菌性食物中毒
三、有毒动植物中毒
四、化学性食物中毒
第四节 《中华人民共和国食品安全法》简介
一、食品安全风险监测与评估
二、食品安全标准
三、食品生产经营
四、食品原料
五、食品标签
六、新修订的《食品安全法》的特点
参考文献