碳水化合物的生理功能

1.供给能量

碳水化合物是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率具有重要意义。

2.构成组织及重要生命物质

例如，糖脂是神经髓鞘和细胞的成分，糖和蛋白质结合生成的糖蛋白（黏蛋白与类黏蛋白）是构成软骨、骨骼、眼球的角膜和玻璃体的成分。核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）两种重要生命物质均含有D-核糖，即5碳醛糖。一些重要的生理活性物质（如抗体、酶和激素）也需要碳水化合物的参与。

3.节约蛋白质作用

当膳食中的碳水化合物供给充分时，碳水化合物提供的能量亦相应增多，这种情况可以防止由于能量供给不足，而发生的蛋白质经由糖异生作用转化为碳水化合物来供能的现象，即碳水化合物具有对蛋白质的节约保护作用。碳水化合物供给充足时，体内产生足够的ATP，也有利于氨基酸的主动转运。

4.抗生酮作用

膳食中碳水化合物供给不足时，总能量的供给相应减少，为保持人体所需的能量供给，体内脂肪组织中储存的甘油三酯被动员并加速分解成为脂肪酸来供给能量。在这一代谢过程中，会产生过多的酮体（乙酰乙酸、丙酮、β-羟丁酸），酮体不能及时被氧化而在体内聚集，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生而发挥抗生酮作用。

5.解毒保肝作用

肝脏中的葡萄糖醛酸能够结合一些外来化合物及细菌产生的毒素等，排出体外，起到解毒作用。