脂类是人体必需的一种营养素，是脂肪和类脂的总称。它们的共同特点是溶于有机溶剂而不溶于水。正常人体内，脂类为体重的14%～19%；肥胖者可达30%以上。食物中的脂类大部分为脂肪（约占95%），其余为类脂。
