食物血糖生成指数

食物血糖生成指数（以下简称“血糖指数”，Glycemic Index，GI）由詹金斯（Jenkins）在1981年提出，是用以衡量某种食物或某种膳食组合对血糖浓度影响的一个指标。GI是指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）基线内面积之比，以百分比表示，可得如下公式：

如果食物或膳食的GI高，表示食物进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大；反之则表示食物在胃肠内停留时间长，葡萄糖的释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

食物GI可作为糖尿病患者选择碳水化合物类食物的参考依据，也可广泛用于高血压和肥胖患者的膳食管理、居民营养教育，甚至扩展到运动员的膳食管理中。表3-12是某些常见的食物GI。

表3-12　某些常见的食物GI

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