膳食纤维的需要量
膳食纤维的需要量尚无法被制订，但人体每日膳食中需要有一定量的膳食纤维是无疑的。膳食纤维的实际摄入量，因膳食类型和饮食习惯不同而有较大差异，例如，发展中国家居民每日摄入膳食纤维可达20～40 g，而美国居民每日摄入膳食纤维为12 g。一般认为，以成人每日摄入24 g膳食纤维为宜。过多摄入膳食纤维对机体也不利，膳食纤维具有离子交换作用，会结合Ca、Fe、Zn等矿物质，影响其吸收利用。
膳食纤维主要来源于植物性食物。粮谷的麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素；柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。除了天然食物所含自然状态的膳食纤维外，近年来还有多种从天然食物中提取的粉末状、单晶体等形式的膳食纤维产品可供食用。常见食物中的膳食纤维含量如表3-23所示。
表3-23 常见食物中的膳食纤维含量
注：因测量方法不同，表中数据存在误差范围。
思考题
1.基本概念：能量、生理卡价、食物热效应、宏量营养素、微量营养素、必需氨基酸、氨基酸模式、必需脂肪酸、膳食纤维、血糖生成指数、维生素、微量元素。
2.问答题：
（1）简述能量的来源和消耗的途径。
（2）如何从营养价值上对蛋白质进行分类，其分类依据是什么？
（3）在日常生活中如何提高蛋白质的利用率？
（4）在日常生活中如何摄取比例更为适宜的脂肪酸，有何生理意义？
（5）如何根据不同食物的血糖生成指数选择适宜糖尿病患者食用的食物？
（6）摄取足量膳食纤维对机体有哪些益处？
（7）在日常生活中，通过哪些措施可为机体提供足量的维生素和矿物质？
（8）维生素B1、维生素B2、维生素C和叶酸的来源、作用及缺乏症的预防措施分别是什么？
（9）铁、钙、锌、硒、碘的来源及作用是什么？影响铁、钙吸收的因素有哪些？
（10）在日常生活中，如何根据天气变化和体力活动强度变化，补充适宜的水和电解质？
【注释】
[1]中国人民解放军总后勤部卫生部.军队卫生学[M].北京：人民军医出版社，2011.