水果类食物的营养价值

近年来，市场上水果的种类已经非常丰富，一年四季水果不断。水果不但能够丰富人们的食物品种，还可以为机体提供大量的维生素和矿物质，而水果内的色素等黄酮类物质还具有强大的抗氧化功能，因此水果的摄入对于预防维生素、矿物质的缺乏和提高机体抗氧化应激损伤的能力至关重要。

水果分为鲜果和干果。鲜果种类很多，主要有苹果、柑、橘、桃、梨、杏、葡萄、香蕉和菠萝等。鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，其中蛋白质和脂肪含量一般均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为5%，高者可达30%。鲜果中的硫胺素和核黄素含量不高，类胡萝卜素和抗坏血酸含量因品种不同而异，其中含类胡萝卜素最高的水果为柑、橘、杏和鲜枣；含抗坏血酸丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柑、柿等。矿物质含量除个别水果外，相差不大，其中，鲜枣中铁的含量丰富，白果中硒的含量较高。

干果是鲜果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维生素C。但干果便于储运，并别具风味，有一定的食用价值。