第五节　维生素

维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。

维生素的特性如下：①存在于天然食物中；②在机体内不提供能量；③一般不是机体的构成部分；④机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少；⑤机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给。

维生素的家族非常庞大，到目前为止，已发现的维生素有几十种，公认的有14种。根据维生素的溶解性通常可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，仅含碳、氢、氧三种元素，溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水，在肠道内随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织；可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量会引起中毒。水溶性维生素易溶于水，易被人体吸收，包括B族维生素和维生素C等。B族维生素有维生素B1（硫胺素，抗脚气病维生素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（烟酸和烟酰胺，抗癞皮病维生素）、维生素B6（吡哆醇，抗皮炎维生素）、泛酸（遍多酸）、生物素、叶酸和维生素B12（钴胺素，抗恶性贫血维生素）。B族维生素的特点是化学组成除碳、氢、氧之外，还含有氮、硫、钴等；不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可以随尿液排出；构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢；正常膳食不会引起维生素过多而中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒症状；血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。

运动训练加强了机体的代谢能力，运动员在运动训练和比赛中所消耗的能量比普通人要高得多，而维生素是能量代谢过程中某些酶的辅助因子。运动员由于长期的训练和剧烈的肌肉运动，对能量、维生素和矿物质的需求增多，容易导致维生素和矿物质缺乏，因此合理的膳食与科学的补充维生素和矿物质可以消除疲劳、提高运动能力，并延长运动寿命。

在维生素营养充足时，有利于机体对营养物质的吸收，并且能够在细胞中引起如酶或激素的积极作用，加速生理、代谢和能量的转换过程。而在维生素营养缺乏时，机体的活动能力会被减弱，抵抗力下降，造成代谢紊乱，运动效率降低。

由于机体对维生素的利用有一定限度，当摄取的量超过利用能力，增大摄入量也不会发生积极作用，多余的量会从体内排出。此外，长期摄取过多的维生素，会让体内维生素分解代谢加强，使训练引起体内的生化反应减弱，从而降低训练效果。因此长期摄取超过实际需要的维生素，对身体是没有好处的。食用新鲜蔬菜和水果是简单、安全、科学的补充维生素的方法，在运动员平常训练、比赛时所食用的膳食中，维生素的供给量应符合运动员的需要量，不需要大量或额外服用维生素制剂，禁止长期大剂量服用维生素制剂或保健品。