二、类脂

二、类脂

类脂在体内的含量较恒定，即使在肥胖患者体内的含量也不会增多，反之，在饥饿状态下也不会减少，故有“固定脂”或不动脂之称。

（一）类脂的分类

类脂主要有磷脂、糖脂、类固醇及固醇等。

1.磷脂

磷脂是含有磷酸根、脂肪酸、甘油和氮的化合物。磷脂的主要形式有甘油磷脂、卵磷脂和神经鞘磷脂等，为体内除甘油三酯外含量最多的脂类。甘油磷脂存在于各种组织、血浆内，并有少量储于体脂库中，它是构成细胞膜的物质并与机体的脂肪运输有关。卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，存在于蛋黄和血浆中。神经鞘磷脂则存于神经鞘内。

2.糖脂

糖脂是含有碳水化合物、脂肪酸和氨基醇的化合物。糖脂包括脑苷脂类和神经苷脂。糖脂也是构成细胞膜所必需的成分。

3.类固醇及固醇

类固醇是含有环戊烷多氢菲的化合物。类固醇中含有自由羟基的高分子醇，即固醇。常见的固醇有动物组织中的胆固醇和植物组织中的谷固醇。

（二）类脂的消化与吸收

类脂的消化吸收方式大致与脂肪相同。食物中胆固醇的吸收率与摄入量有关。在摄入1 g、3 g或6 g胆固醇后，其吸收率分别约为60%、40%或30%。食物中的膳食纤维，如果胶、纤维素和半纤维素等，易与胆盐结合形成复合物，妨碍微粒的形成而降低胆固醇的吸收。

（三）类脂的功能

类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理物质。例如，磷脂与蛋白质结合形成的脂蛋白是细胞膜和细胞器膜的重要成分，对维持膜的通透性有重要作用；鞘磷脂是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的绝缘性；脑磷脂大量存在于脑白质中，参与神经冲动的传导；胆固醇是所有体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织中；胆固醇、7-脱氢胆固醇、维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物，是机体不可缺少的营养物质。