第二节　蛋白质

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要蛋白质的参与，机体的所有代谢过程也都需要在酶的作用下完成，而酶的最主要组成部分就是蛋白质。因此，可以说如果没有蛋白质，机体将失去生命活力，机体的新陈代谢就会终止。

正常人体内的蛋白质含量为16%～19%，并始终处于不断分解又不断合成的动态平衡之中。人体组织蛋白每天都在不断地更新和修复，其量约占人体组织蛋白总量的3%。蛋白质由氨基酸缩合而成，而合成蛋白质的原料氨基酸有一部分可在体内合成，而另外一部分食物来源的蛋白质也是人体合成蛋白质的重要原料。但是食物中的蛋白质，必须在消化道内分解为小分子的低聚肽和氨基酸才能被吸收。如果由于各种因素导致外源性蛋白质直接进入体内，将会引起机体的变态反应，对机体造成损伤。