膳食纤维的组成

膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。

纤维素是各种植物细胞壁的主要成分，也是许多木质植物的结构成分和骨架。

半纤维素也是植物细胞壁的主要成分，一般与纤维素共存。其分子量相对较小，一般由50～200个单糖或衍生单糖分子聚合而成。

果胶类亦称果胶物质，一般是指以D-半乳糖醛酸为主要成分的复合多糖的总称，普遍存在于陆地植物的原始细胞壁和细胞间质层中。其在一些植物的软组织中含量特别丰富，例如，在柑橘类水果的果皮中约含30%，甜菜中约含25%，苹果中约含15%。果胶物质均溶于水，与糖、酸在适当的条件下能形成凝冻，一般用作果酱、果冻及果胶糖果等的凝冻剂，也可用作果汁、饮料和冰激凌等食品的稳定剂。