蔬菜类食物的营养价值

蔬菜种类繁多，蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类（如白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜、生菜等）、根茎类（如萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘薯、葱、蒜、竹笋等）、瓜茄类（如冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等）、鲜豆类（如毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等）和菌藻类，其中菌藻类又包括食用菌（如蘑菇、香菇、银耳、木耳等）和藻类（如海带、紫菜、发菜等）。蔬菜的种类不同，所含的营养成分差异较大。

蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，同时还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能够刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此可以促进人们的食欲并帮助人体消化。蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”，对维持体内的酸碱平衡起到重要作用。