一、能量单位

营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡或千卡（kcal）来表示。1 kcal是指1 000 g纯水在一个大气压下的温度由14.5℃上升到15.5℃所需要的热量。目前国际通用的能量单位是焦耳（J），简称焦。1焦耳是指用1N的力将1 kg物质移动1 m所需要的能量。1 000 J等于1“千焦耳”（kJ）；1 000 kJ等于1“兆焦耳”（MJ）。两种能量单位的换算关系如下：

1 kcal=4.184 kJ　1 kJ=0.239 kcal

1 000 kcal=4.184 MJ　1 MJ=239 kcal