豆类及其制品的营养价值

豆类在我国的饮食结构中同样占据着重要地位，这是因为虽然豆类的摄入量不如谷类食品高，但豆类蛋白质的含量和质量明显高于谷类食物，与谷类混合食用还可进一步提高豆类的蛋白质营养价值。并且，豆类食物的脂肪含量也明显高于谷类，其所含的大豆异黄酮等植物化合物，还具有很强的调节血脂和预防心脑血管疾病的作用，因此豆类在提高国民身体素质和预防疾病中发挥着重要作用。

豆类可以分为大豆类和其他豆类。大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆和小豆等。豆制品是由大豆或绿豆等原料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐、豆腐干和腐竹等。