营养素的消化吸收和转化
（一）碳水化合物的消化吸收和转化
碳水化合物经过消化分解为单糖（主要是葡萄糖，还有部分果糖和半乳糖）以后，由小肠黏膜吸收入小肠绒毛内的毛细血管，再通过肝门静脉入肝，一部分合成肝糖原贮存起来，另一部分由肝静脉进入体循环，供全身组织利用。
食物中的多糖和二糖在小肠内消化成为单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）以后，才被吸收到血液内。所有非葡萄糖的单糖被吸收到血液后，也都要转变为葡萄糖。葡萄糖通过血液循环被运输到人体的各个部分，向下述三个方面转变：①一部分氧化分解，最后生成二氧化碳和水，并释放能量供生命活动需要；②一部分被各种组织合成为糖原（肝和骨骼肌是合成糖原的主要器官，糖原在肝中是作为能量暂时贮备，但在肌肉中则能为肌肉活动提供能量）；③还有一部分转变为脂肪和某些氨基酸的非氮部分。
（二）蛋白质的消化吸收和转化
蛋白质主要以氨基酸的形式被小肠黏膜吸收，经过小肠绒毛内的毛细血管进入血液循环。有些未经消化的天然蛋白质或蛋白质分解的中间产物，也可以被小肠黏膜吸收，但吸收量极少。有些人对某种食物过敏，可能是由于某种蛋白质被小肠直接吸收而引起的。近年来的研究指出，蛋白质分解为二肽或三肽后，也可以在肠黏膜处被直接吸收，是蛋白质分解产物的一种新的吸收途径。
食物中的蛋白质消化成各种氨基酸，被吸收到体内以后，有以下四个方面的转变：①直接被用来合成各种组织蛋白质，包括血浆蛋白和血红蛋白；②经脱氨基作用而分解为含氮部分（氨基）和不含氮部分，氨基可以转变为尿素而排出体外，不含氮部分可以合成糖类、脂肪，也可以分解成二氧化碳和水，同时释放能量；③通过氨基转换作用，氨基可以转移给其他化合物以形成新的氨基酸；④经过脱羧基作用，可以产生胺类，如组氨酸脱去羧基（COOH）后，可以生成组织胺。
（三）脂类的消化吸收和转化
脂类在胆盐、胰液和小肠液的作用下消化分解，形成甘油、游离脂肪酸和甘油一酯，以及少量的甘油二酯和未消化的甘油三酯（TG）。胆盐可以与脂肪的水解产物形成水溶性复合物。这些水溶性复合物聚合成脂肪微粒（主要成分为胆盐、甘油一酯和脂肪酸）。有人认为，这种脂肪微粒能被小肠上皮细胞通过吞饮作用而直接吸收；但也有人认为这种脂肪微粒在被吸收时，各主要成分先分离再分别进入小肠上皮细胞。当上述物质（主要是甘油一酯和脂肪酸）进入小肠上皮细胞后，重新合成为中性脂肪，并在外面包上一层由卵磷脂和蛋白质形成的膜，而成为乳糜微粒。乳糜微粒和多数长链脂肪酸进入小肠绒毛内的毛细淋巴管（也称为中央乳糜管），再经过淋巴循环间接进入血液。多数短、中链脂肪酸和甘油可以溶于水，被吸收入毛细血管，直接进入血液循环。由于食物中的动物性和植物性油脂含长链脂肪酸较多，因此脂类的吸收以淋巴途径为主。
食物中的脂类经过消化，再被吸收到体内以后，可能发生以下四个方面的转变：①在皮下、肠系膜等处贮存起来；②再分解为甘油和脂肪酸等，然后直接氧化生成二氧化碳和水，或者转变为肝糖原等；③参与构成人体的组织；④被各种腺体用来产生特殊的分泌物，如外分泌腺所分泌的乳汁、皮脂，内分泌腺所分泌的各种类固醇激素（肾上腺分泌的肾上腺皮质激素，性腺分泌的性激素）等。
思考题
1.基本概念：消化、吸收、上消化道、下消化道、胰岛。
2.问答题：
（1）简述细胞的组成。
（2）消化管和消化腺分别由哪些器官组成？
（3）胰岛分泌哪些主要激素，这些激素是如何调节血糖的？
（4）简述蛋白质、脂肪和碳水化合物在消化道内消化吸收的基本过程。
（5）小肠被大部分切除后会形成短肠综合征，将会对消化和吸收产生哪些影响？