蛋白质的生理功能

1.维持人体组织的生长、更新和修复

蛋白质是机体所有细胞、体液的重要成分，是构成肌肉、内脏、骨骼和内分泌系统等所必需的物质，是机体生长发育、组织更新的物质基础，也是组织器官修复的物质基础。例如，皮肤切口愈合过程即伴有胶原蛋白的增生和愈合。

2.构成生理活性物质，调节机体的生理功能

机体生命活动之所以能够有条不紊地进行，有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成某些具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理活动。例如，核蛋白构成细胞核的一部分并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；免疫球蛋白具有维持机体免疫功能的作用；机体的运动是通过骨骼肌的收缩而实现的，而骨骼肌中起收缩作用的是肌纤维蛋白；血液中的脂蛋白、运铁蛋白和视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用，血红蛋白具有携带运送氧的功能，白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能；激素则具有调节体内各器官和生理活性成分的功能。

3.供给能量

当食物中的碳水化合物和脂肪供给不足时，蛋白质可作为能量来源物质。1 g蛋白质在体内氧化可提供16.7 kJ（4.0 kcal）的能量。