前言

近年来，我国越来越关注国民健康及其身体素质，而通过国民营养学理论和实践知识的普及，不但可以提高国民的身体素质和健康水平，还可以通过营养促进措施遏制慢性病高发的势头，降低国民的疾病负担，提高国民幸福指数。

本教材以高中生物学知识为起点，以向普通大学的非医学类专业在校大学生普及营养学基本知识和技能，促进和提高不同人群的健康水平为目的，系统介绍营养与健康促进相关的基本理论、基本知识和实际操作技能，提高大学生的营养学素养和实际操作能力；使大学生通过系统的学习和实践，掌握营养学的基本理论，并根据不同个体的代谢特征和对营养素需求的不同，提出有针对性的营养指导建议，制定具有特色的饮食规划，切实提高大学生的营养学素养和实际操作水平。

本教材共分为九章，包括营养与健康促进概述、食物的消化和吸收、能量和营养素、食物营养价值、膳食营养指南、运动员及健身爱好者的营养需求、不同人群的营养需求、慢性病人群的营养需求以及食品安全与管理等内容。

本教材的最大特点是兼顾理论性和专业知识完整性的同时，针对非医学类专业大学生医学基础知识较弱的特点，深入浅出地介绍营养与健康促进的专业知识，重视教学实践内容和实际操作技能的培养，目的是提高整个大学生群体的营养与健康素质，并通过广大在校大学生传播给整个社会，最终提高整个国民的营养和健康水平。

在本教材的编写过程中，各位编者均付出了大量的时间和心血，参考了大量营养学界优秀的专著和教材。值得欣慰的是，在编写本教材的过程中我们得到了多位专家和教授的鼓励和鞭策，其中著名营养学家、中国营养学会理事、上海市营养学会理事长、复旦大学公共卫生学院郭红卫教授更是对本教材进行了认真的审阅并提出了宝贵的修改意见，在此一并表示衷心的感谢。但是，由于时间紧促和编者水平所限，本教材肯定会有不足之处，因此希望各位专家和读者不吝指正。

本系列教材得到了华体健康管理（上海）有限公司的鼎力资助，在此深表感谢！

编　者

2020年12月于上海