食物营养价值
[内容提要]
1.食物的分类
2.谷类和豆类食物的营养价值及特点
3.蔬菜、水果类食物的营养价值及特点
4.肉、蛋、乳类食物的营养价值及特点
5.影响不同种类食物营养价值的因素
人类所需要的能量和营养素主要从食物中获得，自然界供人类食用的食物有数百种，根据其来源可分为植物性食物和动物性食物两大类。前者包括谷类、豆类、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质；后者包括肉类、蛋类、乳类等，主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素和矿物质等。
《中国居民膳食指南（2016）》将食物分为五类。①谷类和薯类：谷类主要包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。该类食物是我国居民的主食，主要提供能量、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及部分维生素和矿物质等。②动物性食物：主要包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和部分维生素。③豆类及其制品：包括大豆及其干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。④蔬菜、水果类：蔬菜类包括鲜豆类、根茎类、叶菜类、茄果类等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和类胡萝卜素；水果类包括鲜果类和干果类，主要提供碳水化合物、可溶性膳食纤维（果胶）和维生素。⑤纯能量食品：包括植物性油脂、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量，其中植物性油脂还提供维生素E。
各种食物由于所含能量和营养素的种类与数量能满足人体营养需要的程度不同，故营养价值有高低之分。含营养素种类齐全，数量及其相互比例适宜，易被人体消化吸收的食物，营养价值相对较高；反之，所含营养素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易被人体消化吸收的食物，其营养价值相对较低。
营养质量指数（Index of Nutrition Quality，INQ）可作为评价食物质量的一个定量指标。营养质量指数是指某食物中营养素能满足人体营养需要的程度（营养素密度）与该食物能满足能量需要的程度（能量密度）的比值。营养质量指数的计算公式如下：
一般来说，INQ≥1的食物营养价值较高，INQ＜1的食物营养价值较低，长期摄入该类食物会造成某些营养素的缺乏。