膳食纤维的生理功能

三、膳食纤维的生理功能

（一）有利于食物的消化过程

膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼的时间，可促进肠道消化酶分泌，同时加速肠道内容物的排泄，这些都有利于食物的消化吸收。

（二）降低血清胆固醇

膳食纤维可结合胆酸，故有降血脂的作用，可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、豆胶）的降脂作用较明显，而非可溶性膳食纤维则无此种作用。

（三）预防胆石形成

大部分胆石是因胆汁内胆固醇过度饱和所致，当胆汁酸与胆固醇失去平衡时，就会析出小的胆固醇结晶而形成胆石。膳食纤维可降低胆汁和血清胆固醇的浓度，使胆汁胆固醇饱和度降低，减少胆石症的发生。

（四）预防结肠癌

肠道厌氧菌大量繁殖会使中性或酸性粪固醇，特别是胆酸、胆固醇及其代谢物降解，产生的代谢产物可能是致癌物。膳食纤维可抑制厌氧菌，促进嗜氧菌的生长，使具有致癌性的代谢物减少；同时，膳食纤维还可借助吸水性的性质，扩大体积，缩短粪便在肠道内的时间，而防止致癌物质与易感的肠黏膜之间的长时间接触，从而减少产生癌变的可能性。

（五）防止能量过剩和肥胖

膳食纤维有很强的吸水能力或结合水的能力，可增加胃内容物容积而使人产生饱腹感，从而减少摄入的食物和能量，有利于控制体重，防止肥胖。

（六）维持血糖正常平衡，防治糖尿病

可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度和血清岛素水平，并提高机体胰岛素的敏感性。