膳食纤维的特性

（一）吸水作用

膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。

（二）黏滞作用

一些膳食纤维具有较强的黏滞性，能形成黏液性溶液，包括果胶、树胶和海藻多糖等。

（三）结合有机化合物作用

膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用，从而减少胆固醇的重吸收，因此具有一定的降低血液中胆固醇的作用。

（四）阳离子交换作用

膳食纤维的阳离子交换作用与糖醛酸的羧基有关，膳食纤维可在胃肠内结合矿物质，如K+、Na+、Fe3+等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。

（五）分解发酵作用

膳食纤维在小肠内不可被消化，到达结肠后可被结肠菌群酵解。其中，可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解，而非可溶性膳食纤维则不易被酵解。膳食纤维被肠道细菌酵解后产生氢气、甲烷气、二氧化碳和短链脂肪酸等，均可作为肠道细胞和细菌的能量来源，而短链脂肪酸被大肠吸收后，除可在机体代谢过程中产生一部分能量之外，还发挥着重要的机体代谢调节功能，如对内分泌和神经体液代谢的调节作用。