第六节　矿物质

构成人体的所有元素中，除碳、氢、氧、氮以有机物的形式存在之外，其余的元素统称为矿物质，亦称为矿物质或灰分。人体内矿物质种类繁多，基本上地壳内存在的矿物质均可存在于人体内，其中常见的有20多种。

在矿物质中，有部分在体内含量较高（＞0.01%体重），每日膳食需要量在100 mg以上的被称为常量元素，主要有钙、镁、钾、钠、磷、氯和硫等7种。体内含量极少（＜0.01%体重），或每日需要量在100 mg以下，但有一定生理功能的元素被称为微量元素。微量元素又包括必需微量元素8种（铁、锌、硒、碘、铜、铬、钼、钴）、可能必需微量元素5种（锰、镍、硅、钒、硼）和具有潜在毒性但在低剂量时可能具有人体必需功能的元素8种（氟、锡、铅、镉、汞、砷、铝、锂）。其中，必需微量元素是指机体生理代谢所需要，缺乏或长期摄入不足可影响人体特定生理功能，而补充后机能又可得到改善的微量元素。

矿物质的生理功能主要包括以下几种：①构成机体组织的重要组分，如骨骼、牙齿中的钙、磷、镁，蛋白质中的硫、磷等；②构成一些酶系统的激活剂或组成成分，如铁、锌、硒；③维持组织细胞的渗透压与细胞膜的通透性，如钾、钠、氯与蛋白质一起维持细胞内外液适宜渗透压，使组织能潴留一定量的水分；④维持体液的酸碱平衡，如钾、钠、氯离子与蛋白质一起形成的缓冲作用；⑤维持神经和肌肉的兴奋性及细胞膜的通透性；⑥构成体内生理活性物质，如血红蛋白中的铁、甲状腺素中的碘、超氧化物酶中的锌、谷胱甘肽过氧化物酶中的硒等；⑦参与凝血过程。