香菇——延缓衰老、防癌抗癌
性味：性平，味甘
归经：归肝、胃经
抗癌有效成分
香菇多糖、香菇嘌呤、膳食纤维等
菌菇类食物的抗癌效果不错，香菇含有的香菇多糖被誉为肿瘤患者的“免疫增强剂”，可有效抑制复发性癌症的恶化，具有抗病毒、抗肿瘤作用。丰富的腺嘌呤和维生素等，可促进胆固醇代谢、增加冠状动脉血流量、预防高血压及心脑血管疾病。
如何选新鲜食材
干硬不发软，菇盖大，肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓。
如何食用
＊作为抗癌抗肿瘤的优质食材，香菇一般煮粥效果为佳。可以将新鲜的香菇切丁，加上大米，搭配其他食材一起熬煮成粥即可，很适合消化道癌症、肺癌、宫颈癌等患者食用。但慢性虚寒性胃炎患者、痘疹已透发之人不宜食用香菇。
＊香菇浸出液具有较强的抗癌作用，新鲜香菇又是有机食材，用清水泡发片刻，保存香菇鲜味，泡发的水可以用来做高汤。新鲜香菇在扎了气孔的保鲜袋中保存时不要沾水，菌盖朝下放。
◎防癌抗癌食疗方
香菇酿肉
原料：香菇150克，猪肉馅100克，姜末、蒜末、葱花各少许，盐、胡椒粉各少许，酱油、蚝油、水淀粉、香油各适量
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做法：
①大碗中放入肉馅，加姜末、蒜末，倒入盐、胡椒粉、酱油、香油，搅拌均匀。
②香菇洗净，齐根部掰去香菇腿，成香菇盏。用小勺将拌好的肉馅放入香菇盏中，摆放在蒸盘中。
③蒸锅中注入清水烧开，放入蒸盘，中火蒸15分钟。
④取出蒸盘，将蒸出的汁水倒入锅中，加入蚝油、水淀粉、葱花，调成味汁，翻炒片刻。
⑤将调味汁淋在香菇盏上即可。
防癌抗癌功效：香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，快速提升身体的免疫力。
香菇大枣牛奶饮
原料：香菇20克，大枣2个，陈皮5克，牛奶150毫升
做法：
①香菇洗净，切丁；大枣洗净，剖开，去核，枣肉切丁。
②砂锅中加少量清水，放入处理好的香菇丁、大枣丁、陈皮，大火煮开后转小火煎煮30分钟。倒入牛奶，搅匀，煮至沸腾即可。
防癌抗癌功效：本品具有养血安神的功效，可以提高身体的免疫力。