菠菜——养血、止血、敛阴
性味：性平，味辛、甘
归经：归大肠、胃经
抗癌有效成分
β-胡萝卜素、叶绿素、维生素C、维生素E、维生素A等
菠菜除了可以补血养血，还是防癌抗癌的好食材，含有β-胡萝卜素和玉米黄素，能使体内过度的自由基失活，有一定的抗癌作用。此外，菠菜还富含各种维生素，能促进肠胃蠕动，利于排便，还可以敛阴润燥。
如何选新鲜食材
宜选用叶嫩小棵的菠菜，菜梗红短，叶子伸张良好，叶面宽、叶柄短者为佳。
如何食用
＊菠菜含草酸较多，有涩味，烹调之前先将洗净的菠菜快速在开水里焯一下，可去除草酸。
＊食用菠菜应保留菠菜根，烫煮的时间不宜过长，否则会导致维生素损失过多，降低抗癌功效。肾炎、肾结石、脾虚便溏者不宜食用菠菜。
◎防癌抗癌食疗方
菠菜煲猪肝
原料：猪肝200克，菠菜100克，葱末、姜末各适量，盐、料酒、食用油、香油各适量
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做法：
①猪肝切片，浸泡30分钟，捞出冲去血水；菠菜洗净，撕成两段。
②锅中注入少许食用油烧热，下入葱末、姜末爆香，倒入适量清水，放入猪肝，淋入少许料酒，煮至猪肝变色。
③放入菠菜，煮至变软，加盐调味，淋入香油即可。
防癌抗癌功效：菠菜除了具有抗癌作用，含有的膳食纤维也有利于脂肪和糖分代谢，加上补血养血的猪肝煲成汤，适合用于提升免疫力。
松仁菠菜
原料：菠菜400克，松仁15克，黄豆芽25克，胡萝卜10克，蒜末、白芝麻各少许，盐、香油、食用油各适量
做法：
①菠菜洗净，切段；黄豆芽摘去老根，洗净；胡萝卜洗净，去皮，切丝。
②锅中注入水烧热，加盐、食用油，放入菠菜，焯煮后沥干水分。
③将黄豆芽下入沸水中，焯至断生，捞出，沥干水分。
④大碗中放入处理好的菠菜、黄豆芽、胡萝卜、蒜末，加盐、香油、白芝麻，搅拌均匀，撒上松仁即可食用。
防癌抗癌功效：松仁的脂肪成分含有不饱和脂肪酸，有软化血管、预防动脉粥样硬化的作用，与菠菜的营养成分互补，适合病后虚弱者食用。