紫茄——清热解暑、降脂降压
性味：性凉，味甘
归经：归脾、胃、大肠经
抗癌有效成分
龙葵碱、花色苷、绿原酸、生物碱
紫茄可以说是抗癌的“强手”，含有多酚类化合物花色苷，可以清除身体内的自由基，从而抑制细胞发生癌变，还可以降低胆固醇；龙葵碱可抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有良好的功效；绿原酸也是抗癌很强的营养物质。紫茄除了抗癌，还可以有效防治冠心病、动脉硬化等疾病。
如何选新鲜食材
以紫色或黑紫色为主，乌黑光亮，有光泽，粗细均匀，表皮光滑，没有斑点或裂口，无腐坏。茄子的萼片与果实连接的地方有一白色略带淡绿色的带状环，带状环越大则茄子越嫩，品质越好。
如何食用
＊茄子的皮和蒂对抑制癌细胞繁殖都有不错的功效，所以食用茄子时尽量不要扔掉。可以将茄子蒂摘下来晒干，冬天用来煲汤。
＊茄子有很强的吸油能力，用植物油烹炒，或与瘦肉搭配食用，能使茄子充分吸收植物油和瘦肉中的维生素E，可充分发挥防癌抗癌作用。
◎防癌抗癌食疗方
豆角烧茄子
原料：紫茄150克，豆角100克，蒜3瓣，盐、白糖各少许，生抽、老抽、蚝油、食用油各适量
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做法：
①紫茄切条放碗中，加盐抓匀腌渍片刻；豆角切段；蒜拍末。
②锅中注水烧开，加盐、食用油、豆角，焯煮后捞出沥干。
③锅中注油烧热，下蒜末爆香，放茄子条、豆角煸炒，放生抽、老抽、蚝油、白糖继续翻炒。加少许水，转中火收汁，加盐调味即可。
防癌抗癌功效：本方能降低血清胆固醇，还能有效抑制癌细胞生长。
清蒸香菇茄盒
原料：紫长茄子1个，肉馅250克，香菇50克，香菜10克，姜末、蒜末、葱段、盐各少许，醋、酱油、番茄酱、水淀粉、香油、食用油各适量
做法：
①茄子切成连刀片；香菇、香菜切末。大碗中放入肉馅、香菇、姜末、蒜末，加盐、酱油、香油，顺着一个方向搅拌成馅料。将肉馅夹在茄子之间，制成茄盒，摆在蒸盘中。
②锅中注油烧热，下入姜末、葱段爆香，加入番茄酱、酱油、醋、水淀粉，调成味汁。
③蒸锅注水烧开，放入茄盒蒸盘，蒸20分钟。倒掉蒸出的水分，淋上调好的味汁，撒上香菜末即可。
防癌抗癌功效：香菇和茄子都是抗癌好食材，对抑制癌细胞增殖有一定作用。