胡萝卜——补肝明目、清热解毒
性味：性平，味甘
归经：归脾、肺经
抗癌有效成分
β-胡萝卜素、叶绿素、维生素A、维生素C、维生素E等
胡萝卜中含有很多可以抑制自由基的β-胡萝卜素，抗癌效果很好；丰富的膳食纤维素具有润肠通便、健脾化滞的功效，能改善消化不良、便秘等症状；维生素C属于抗氧化维生素，有助于对抗衰老。
如何选新鲜食材
尽量选择中等偏小的，过大的胡萝卜一般较老。叶子颜色翠绿色者为新鲜。黄色胡萝卜的胡萝卜素含量大于红色胡萝卜，抗癌功效更强。
如何食用
＊胡萝卜素为脂溶性物质，胡萝卜切丝或切块油炒，搭配肉一起烹食，胡萝卜素易在肠内胡萝卜素酶的作用下转变为维生素A，从而被充分吸收。
＊胡萝卜熟食比生食要有营养，生食的话，胡萝卜素等营养物质不容易被人体吸收。
◎防癌抗癌食疗方
胡萝卜炒鸡蛋
原料：胡萝卜200克，鸡蛋2个，葱花少许，盐少许，食用油适量
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做法：
①胡萝卜洗净，去皮，切丝；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌成蛋液。
②锅中注入少许食用油烧热，倒入蛋液，翻炒至鸡蛋定型，盛出备用。
③锅中倒入适量油烧热，放入胡萝卜丝，翻炒至变软，加入炒过的鸡蛋，再加适量盐翻炒均匀，出锅前撒上少许葱花即可。
防癌抗癌功效：胡萝卜中的胡萝卜素含量是蔬菜中最高的，人体可以把胡萝卜素转化成维生素A，能抗氧化，保护皮肤、黏膜及眼睛等的健康。其富含的胡萝卜素和番茄红素对于女性而言益处更多，可以降低卵巢癌的发病率。
玉米面蒸胡萝卜丝
原料：胡萝卜200克，玉米面25克，蒜、盐、十三香各少许，香油适量
做法：
①胡萝卜洗净，去皮，切成丝；蒜放入捣蒜臼中捣成泥。
②取一大碗，放入胡萝卜丝，撒上玉米面，拌匀，将拌好的胡萝卜丝放入蒸盘中。
③蒸锅中加入清水烧开，放入蒸盘，中火蒸5分钟。
④取出蒸好的胡萝卜丝，凉一会儿，加入盐、十三香、香油、蒜泥，充分拌匀即可。
防癌抗癌功效：玉米面搭配胡萝卜食用，可以有效预防癌症。