苦瓜——清热解暑、明目解毒
性味：性寒，味苦
归经：归心、肝、脾、胃经
抗癌有效成分
葫芦素、苦瓜蛋白、苦味素、胰蛋白酶抑制剂等
苦瓜蛋白和苦味素是苦瓜独有的营养成分，能有效抑制自由基，活化免疫细胞，抑制癌细胞扩散。苦瓜中的维生素C即使温度过高也不容易被破坏，炒食、煮汤都不影响苦瓜的营养吸收，对恶性淋巴瘤和白血病患者尤为适宜。
如何选新鲜食材
以绿色和浓绿色品种的苦味最浓，绿白色次之。苦瓜身上的果瘤可以判断苦瓜好坏，颗粒越大越饱满，表示瓜肉也越厚。苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放，也不宜超过2天。
如何食用
＊苦瓜特别适合糖尿病、高血压、癌症患者食用。但脾胃虚寒者不宜生食，食之容易引起吐泻腹痛。
＊苦瓜有“君子菜”的美名，常作为其他食材的配料，却并未有太多苦味。质地较嫩，不宜炒久，一次不宜吃太多。
◎防癌抗癌食疗方
清炒苦瓜
原料：苦瓜300克，青椒60克，盐、鸡粉、食用油各适量
(https://www.daowen.com)
做法：
①将洗净的苦瓜去瓤，用盐稍腌后，再洗净切成片；青椒切块。
②锅中加清水烧开，倒入苦瓜和青椒焯烫至断生，将食材捞出待用。
③热锅注油，倒入苦瓜、青椒，翻炒片刻，加入盐、鸡粉搅拌均匀，即可食用。
防癌抗癌功效：苦瓜清炒虽苦，却具有降血糖、促进食欲、清热解毒、抗癌的功效，可以提高机体免疫能力，对痢疾、糖尿病也有一定疗效。
香拌五味苦瓜
原料：苦瓜250克，香菜少许，蒜末少许，盐、番茄酱各少许，醋、香油、食用油各适量
做法：
①苦瓜洗净，切开，去瓤、籽，切菱形片；香菜洗净，切末。
②锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油，放入苦瓜，焯约2分钟，捞出，沥干。
③大碗中放入焯好的苦瓜，加入醋、香油、番茄酱、蒜末，充分拌匀，再撒上香菜末即可。
防癌抗癌功效：苦瓜的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，对治疗白血病有效。夏日食用苦瓜还可以清热消暑。