牛耕的出现和推广

与农业生产中使用铁农具的同时，牛耕也出现并推广开来。殷商时期，有一部殷人“肇牵牛车远服贾”[11]，牛被用来驾车。但大多数情形下，它是被用来宰杀祭祀。到西周时期，随着宗法制度的完备，尊祖、敬宗受到更高程度的重视，祭祀祖先成为“国之大事”[12]。鲁国在诸侯国中地位较高，不仅得“郊祭文王”[13]，而且“世世祀周公以天子之礼乐”[14]。《诗·鲁颂·閟宫》中记载了鲁国祭天祀祖的奢华仪式。如祭祀周始祖后稷，“享以骍牺”；祭祀周公时，“白牡骍刚，牺尊将将”。骍牺，纯毛赤色牛；骍刚，指赤脊的公牛。可见，当时祭祀时有大量的牛被宰杀，甚至连酒器也被制成牛形。

后来，这种情况渐渐发生了变化，“宗庙之牺，为畎亩之勤。”[15]鲁国至迟在春秋末年已普遍使用了牛耕，这也是当时生产力发展的又一重要标志。牛的饲养，不再仅仅为了宰杀和祭祀，牛也走进了农业生产领域。《论语·雍也》说：“犂牛之子骍且角。”皇疏认为：“犁或音犂，谓耕牛也。”刘宝楠《论语正义》亦认为：“犁牛，即是耕牛。”孔子的学生“冉耕，字伯牛”，春秋末年鲁国人。古人名字多与实际意义相应，可见当时鲁国牛耕已经相当普遍了。