跟我吃，你不会便秘 跟我吃什么？跟我吃杏仁
一枝红杏出墙头，墙外行人正独愁。长得看未犹有恨，可堪逢处更难留。林空色螟莺先到，春浅香寒蝶未游。更忆帝乡千万树，淡烟笼日暗神州。
——唐·吴融《途中见杏花》
石梁度空旷，茅屋临清炯。俯窥娇烧杏，未觉身胜影。嫣如景阳妃，含笑堕宫井。怊怅有微波，残妆坏难整。
——宋·王安石《杏花》
一破春水绕花身，身影妖娆各占春。纵被东风吹作雪，绝胜南陌碾成尘。
——宋·王安石《北陂杏花》
应怜履齿印苍苔，小扣柴扉久不开。春色满园关不住，一枝红杏出墙来。
——宋·叶绍翁《游园不值》
杏仁为蔷薇科植物杏、山杏、西伯利亚杏及东北杏的成熟种子，又名杏核仁，有甜杏仁和苦杏仁两种。夏季采取成熟果实，除去果肉，敲碎果核，取出种子，晒干后备用。
杏仁呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆、肥厚，左右不对称。除去种皮，有两片肥厚的子叶，黄白色，富油质。无臭、味苦。杏起源于中国和亚洲西部及北非等地，现广泛种植于地中海和北美。美国杏仁个大、肉厚、味美。在我国西北地区出产的一种叫巴旦杏仁的是蔷薇科木本植物巴旦杏的味甜种仁，壳薄而仁甘美、味如榛子，当作消闲茶食。栽培杏以甜杏仁较多，野生的杏一般均为苦的。常见的甜杏仁品种有白玉扁、龙王帽、北山大杏、旷杏仁、中杏仁、九道眉、巴旦杏仁等，其中以巴旦杏、北山大杏为最佳，味甜而美。主要产地是河北、新疆、山东等省区。
食用的杏仁要炒熟后才能吃，炒熟的杏仁可以制成咸和甜味的，如椒盐杏仁、五香杏仁、琥珀杏仁、杏仁粉等。用杏仁可制成杏仁茶、杏仁霜、杏仁饼、杏仁粉、杏仁酱、杏仁糖、杏仁罐头等。北京小吃杏仁豆腐是很有名的。用杏仁可制成多种饮料，状如牛奶，香甜可口，如河北有名的“杏仁露”。杏仁用于巧克力的辅料很受欢迎。在国外，杏仁用于多种食品加工，如糖果、糕点等。
目前，杏仁已成为世界上最大众化的果仁，美国加利福尼亚州每年可生产7500吨左右，可见食者之广。国外对杏仁的吃法也很多，英国人用杏仁酱和奶油、苹果制成馅饼；德国人用杏仁粉和柑橘粉制成松软的蛋糕；埃及人则认为，用杏仁制作化妆品，其价值超过食用。
作为药用的杏仁，主要以苦杏仁为主。苦杏仁性温微苦，有小毒。有止咳、平喘、祛痰、润肠、通便的功效。适用于伤风感冒引起的咳嗽、痰多、哮喘及大便燥结、老人肠燥津枯、产后便秘等症。《本草纲目》谓：“杏仁能散能降，故可解肌散风，和气润燥。”《本草求真》谓：“杏仁既有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则宣滞行痰……”现代药理学认为，苦杏仁的作用在于它含苦杏仁苷，该物质在人体内分解出微量氢氰酸，对呼吸中枢有镇静作用，故可止咳、平喘。又因其富含脂肪，能润肠通便。浙江中医学院肿瘤研究室把杏仁作为治疗肺癌、绒毛膜上皮癌转移、乳房癌转移的一味主药，收效良好。肺癌咳嗽、咯血、发热时，用苦杏仁炖梨食用，极有效果。我国药典载有苦杏仁制剂杏仁油、杏仁水、杏仁乳剂等。
临床报道，用带皮的苦杏仁与等量的冰糖研碎混合，制成杏仁糖。早、晚各服10克，可治疗慢性气管炎，总有效率96.8%，一般服了3～4天后见效。个别患者有头晕、恶心、心慌等不良反应，1～2天后自然消失。
现代药理分析认为，苦杏仁含脂肪油约50%、蛋白质和各种游离氨基酸，还含有苦杏仁苷约为3%。苦杏仁苷受苦杏仁中的苦杏仁酶及樱叶酶等β－葡萄糖苷酶水解，依次生成野樱皮苷和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和氢氰酸。脂肪油中的脂肪酸主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。
亚油酸是人体最重要的一种必需脂肪酸，但它不能在人体内合成，只能从食物中提取。亚油酸是组成细胞膜的重要组成部分，人体缺乏它会导致皮肤细胞对水的通透性增加，皮肤出现由水代谢严重紊乱引起的湿疹或皮肤炎症。亚油酸的存在还可保护皮肤免受射线和其他有害物质的损害。杏仁中维生素（A，E，B1，B2）丰富，它能维护上皮组织的健康，增强对疾病的抵抗力，而且对眼睛、皮肤、呼吸等器官的影响显著，能有效防止腺体的分泌减少，皮肤的干燥、角化及增生。
评价杏仁的营养价值首先要考虑的不是脂肪含量，而是杏仁所含脂肪的类别。杏仁所含脂肪总量中，66%以上是由单不饱和脂肪构成。研究人员发现，单不饱和脂肪在降低低密度脂蛋白血清胆固醇水平方面与多不饱和脂肪同样有效。研究还表明，在降低血清胆固醇方面，大量食用单不饱和脂肪与食用低脂食品一样有效。
类似的数据曾被用于解释地中海地区的饮食情况。在这一地区，人们摄入的脂肪相对较高，但冠心病发病率却很低，研究人员把杏仁作为单不饱和脂肪的来源进行了实验。在一次为期9周的实验中，26名成年男子和妇女，按一份修改后的地中海食谱，每天摄入100克杏仁，做饭时能随便添加的脂肪只有杏仁油。在实验中，研究人员观察到，实验对象的胆固醇最初急剧下降，接着是持续不断地降低。这种下降只是来自于低密度脂蛋白胆固醇水平的降低，而所谓“良性”的高密度脂蛋白胆固醇水平保持不变。
在另一项研究中，科学家把杏仁降低胆固醇的功效直接与橄榄油进行了比较。这项研究检验了三组人食用另一类型地中海食谱的情况。其中一组除按正常食谱进食外，每天还食用100克杏仁。第二组食用橄榄油、不含脂肪的鲜奶酪和裸麦薄脆饼干，以平衡第一组摄取的杏仁所提供的脂肪和纤维。为达到同样的目的，第三组食用大量的硬奶酪、黄油和裸麦薄脆饼干。最后，食用杏仁和橄榄油的两个组，他们的低密度脂蛋白血清胆固醇有所降低，同时，高密度蛋白没有出现变化。第三组的血清胆固醇以290毫克/升的水平增加。
杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。
除了单不饱和脂肪比例高外，杏仁所含的脂肪，还能产生大量的维生素E。维生素E可以消减脂肪，是一种抗氧化剂维生素。初步的研究已显示，这些物质似乎可以降低罹患心脏病、中风和某些癌症的危险。据说，它们甚至可以中和人体代谢时形成的副产品自由基，具有延年益寿的功效。抗氧化剂提供了更加现成的氧气包装品，防止健康细胞被自由基氧化。
杏仁中富含的维生素E，还能促进皮肤的微循环功能，使皮肤红润生泽，有美容的功效。苦杏仁能止咳、平喘、润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，除此之外还有一定的补肺作用。