跟我吃，你不会便秘 跟我吃什么？跟我吃菠菜
此方苦寒今未已，雪底菠薐如铁甲，岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。
——北宋·苏轼《菠菜》
很少有一种蔬菜像菠菜一样，享有那么多的推崇与质疑。爱吃菠菜的“大力水手”使孩子们逐渐喜欢上味道涩口的菠菜，可见为了使这种口感不好的菠菜发挥其应有的价值，大人们的良苦用心。
被称为“蔬菜之王”的菠菜名称很多，由于它原产于波斯而得名“波斯菜”，又由于它的根部呈红色、叶片呈翠绿色而得名“赤根菜”、“鹦鹉菜”，而原名“菠薐菜”却已没有几个人知道了。菠菜属藜科一二年生绿叶蔬菜，为四季佳蔬。
据《本草纲目》记载“按刘禹锡嘉话录云：菠薐种出自西国。有僧将其子来，云本是颇薐国之种”。唐朝时传入我国，距今已有1200多年的种植历史，《唐会要》记载：“太宗时波罗国献波薐菜，类红蓝，实如蒺黎，火熟之能益食味。方土隐名为波斯草。”菠菜适应性强，耐寒耐冻，易种快收，营养丰富，且产量高，可在早春播种。其突出特点是能耐寒冷低温，在零下5℃可播种，到零下11℃才能冻死，因此成为冬春季节少有的绿叶蔬菜。难怪北宋文豪苏轼不惜笔墨为菠菜吟诗一首：“此方苦寒今未已，雪底菠薐如铁甲，岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”诗中深情地赞美了菠菜不畏严寒，傲视风雪，宛如“铁甲”的风貌。
现今，我国各地普遍种植。我们常见的菠菜有尖叶和圆叶两个主要品种。尖叶菠菜叶片呈尖头形，较薄，叶柄长，种子带棱刺，根粗壮，耐寒性较强，市场上供应的秋菠菜和越冬菠菜就属这个品种；圆叶菠菜叶片呈长圆形，叶大而肉厚，叶柄短而宽，种子无棱刺，较耐高温，市场上供应的春菠菜和夏菠菜都属这个品种。此外，还有一种洋菠菜，叶肥茎长，棵大，适于春秋两季种植。
菠菜是人们十分喜爱的蔬菜之一，在我国，自古以来就一直把它当作上等蔬菜入馔，既可凉拌，又可什锦，还可炒食或作汤羹，许多西方国家甚至誉称菠菜为“蔬中之王”。现代医学研究资料表明，每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，糖类3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素3.87毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，锌0.52毫克，硒0.97微克，氯200毫克。
菠菜当作食疗，用于治病，由来已久。中医认为，菠菜味甘冷滑，适用于慢性便秘、痔漏、高血压、糖尿病、胃肠功能失调、呼吸道和肺部疾病患者。《本草纲目》说，菠菜“通血脉，开胸膈；下气调中，止渴润澡，根尤良”。书中还记载有：“《儒门事亲》云，凡人久病大便不通及痔漏之人宜常食菠菜、葵菜之类，滑以养窍，自然通利。”《随息居饮食谱》认为，菠菜“性味甘凉……开胸膈，通肠胃，活血润肤”。据《食疗本草》记载，菠菜能“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。《陆川本草》说，食菠菜后可“入血分、生血、活血、止血、去瘀，治衄血、肠出血、坏血症”。《医林纂要》也认为，菠菜可“敛阴和血”。由此可见，我国古代医学家早就发现菠菜对血液的特殊作用，而且有补血活血，止血生血，去瘀润泽，护肤益颜的良好效果。
菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老，促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
现代医学认为，菠菜所含的酶能促进胃和胰腺的分泌，增进食欲，有助消化的作用。菠菜所含的类胡萝卜素，可保护视力，降低视网膜退化的危险。菠菜所含的叶绿素，常被称为“绿色的精灵”，具有消除口臭、健美皮肤、预防龋齿等效用。美国南佛罗里达大学的一次最新研究证实，菠菜对降低患老年痴呆症和帕金森症以及延缓衰老、防止记忆力衰退，有不可估量的作用。他们在试验中发现，那些被经常喂食菠菜的老鼠的脑功能不会随年龄的增长而衰退。专家认为，菠菜之所以能对抗脑功能的衰退，是因为菠菜含有大量抗氧化剂，能清除有害的自由基，从而使人保持健康。
现代医药研究资料还证实，菠菜是护肤美容食品，菠菜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，二者对人体健康和补血具有重要作用。胡萝卜素参与调节细胞的各项功能，并能有效地防治夜盲症，维生素C在体内能将三价铁还原为二价铁，以利机体吸收和利用，可起到生血、补血作用。菠菜含有丰富的铁，是提供人体铁质的良好来源，尤其适用于缺铁性贫血的女性食用，对老年性缺铁性贫血患者，经常适量服食菠菜烹妊的食疗汤肴，可明显改善贫血症状。菠菜还可辅助治疗巨幼红细胞性贫血，具有益颜美容价值。菠菜还含有多量生育酚（即维生素E类活性成分）和一种称之为泛癸利酮的活性物质。国外学者最近研究发现，菠菜具有抗衰老、活化皮肤黏膜细胞、增强皮肤弹性，使其充满青春活力的作用，与其所含的维生素E和酶类有密切关系。
多吃菠菜有益视力，可使容貌生辉，炯炯有神。美国哈佛大学经多年研究，特别指出，每周吃2～4次菠菜，可减低视网膜退化的危险，而菠菜中所含的微量元素锌等成分，可有助于维生素A向眼内运送，可使视黄醇结合蛋白水平维持于正常的健康状态，纠正弱视等病症。
值得一提的是，关于菠菜是否可以和豆腐一起吃的问题学术界有不同的观点。
有科学研究资料表明，每100克菠菜含钙72毫克，含草酸606毫克，若单吃菠菜，为去除草酸需177毫克钙，那么还差105毫克钙。如果和豆腐一起煮，在100克点卤水的豆腐里含钙277毫克，而被草酸结合的钙95%是点卤水的无机钙，豆腐里呈非结合状态的有机钙能够充分被人体利用，且吸收率高。这样，既消除了草酸对人体的危害，又保证了钙的供给。豆腐和菠菜中的其他营养可以获得最大限度的利用，这种科学饮食方法是应该大加称赞和推广的。令人更加高兴的是，同豆腐一起烧的菠菜没有了草酸的涩味，反而让人觉得甜美舒心。“菠菜煮豆腐”，配方科学，只要用量有度，烹调得法，一定会令人回味不尽的。推而广之。菠菜豆腐汤、菠菜炒千张、香菇炒菠菜、虾皮炒菠菜、油豆腐丝炒菠菜、虾米炒菠菜、菠菜肉丝豆腐汤……无论是素炒素汤，还是荤素兼顾，或炒或烩，都会使人欣喜开胃，心满意足。
遍及江浙沪一带的家常美味菜——菠菜煮豆腐，几百年来，一直为人们所喜爱。传说，清朝乾隆皇帝下江南，六次南巡，均驻跸镇江，而且多在位于镇江城外钱家港的行宫临时休息。有一次，乾隆微服私访行至城门边时，正逢赶集，十分热闹，乾隆走近一小吃摊点，那热气腾腾、色泽诱人的菠菜煮豆腐，引得他移不开步，索性坐下来，边吃边品，嘴里还不停地地说：“好吃，好吃！好吃，好吃！”直呼农妇“再来一碗，再来一碗！”吃罢，还回味不尽，这道清淡素雅、嫩绿透鲜的老百姓家常菜触发他的灵感，起名为“红嘴绿鹦哥”，当下便御封农妇为皇姑，由此，菠菜又多了一个“皇姑菜”的美名。
虽有皇上称赞，也有人认为豆腐不能和菠菜同吃，因为草酸与钙结合形成草酸钙，不被人体吸收，会造成人体缺钙。如果在食物中适当增加一些钙的含量，就可以减少草酸吸收从而防止结石的形成，最好是将菠菜与含钙量多的沙丁鱼或牛奶、胡萝卜、柑橘等合着吃。
关于菠菜是否能与豆腐共煮的最新观点是：豆腐里的钙质有两类，一类是点卤水的钙，是无机钙，是很少被人体吸收的，另一类是豆腐蛋白质里的钙，是有机钙，人体吸收率很高。与草酸结合的是无机钙。菠菜与豆腐共煮，可以免除草酸之害，是恰到好处的。因此，菠菜烧豆腐是相得益彰的营养菜。