△美味食疗举要

核桃仁：核桃仁5个。睡前嚼食，开水送下。每日服1剂，连食1～2个月。适用于腹中攻痛，面青肢冷，大便艰涩，喜热畏寒属于冷秘者。口渴，苔黄腻，溲赤，面目红赤者不宜多食。

黄酒核桃泥汤：核桃仁5个，白糖50克，黄酒50毫升。桃核仁、白糖放入蒜罐或瓷碗中，用面杖捣碎成泥，再放入锅中，加入黄酒，用小火煎煮10分钟即可，每日2次。温补肺肾，润肠通便，治疗习惯性、老年性便秘。

香脆核仁肉：核桃肉750克，甜面酱120克，鲜姜末各适量，白糖130克，熟花生油1000毫升。将核桃仁放入开水中，浸泡30分钟，捞出去皮；锅置火上倒入花生油烧热，下核桃肉，用小火炸至呈金黄色，捞出沥去油；原锅留少许底油，上火加热后放入白糖，糖溶化后放入甜面酱和姜末，再倒入适量白开水，搅匀后加入核桃肉翻炒几下，将锅离火，晾凉后浇上适量熟花生油，颠翻几下，待卤汁收缩，裹住核桃仁即成。本品具有止咳润燥，通便之功效，适用于虚寒咳喘，腰痛脚弱，肠燥便秘，老年性便秘及产妇便秘等病症。妇女美容及老年皮肤干燥者亦可常食。

核桃仁豌豆泥：核桃仁150克，鲜豌豆750克，藕粉、白糖、花生油各适量。豌豆加清水烧至熟烂，倒入盆内，去皮渣，擦成细泥；锅放火上，加入花生油烧热，投入核桃仁，炸至酥透后，捞出沥油，待凉后剁成细末；锅置火上，加适量清水烧开，再加入豌豆泥、白糖，搅匀，煮沸，用藕粉、水勾稀芡，盛入碗内，撒上核桃仁细末即成。本品具有健脾益肾的功效，适用于脾胃虚弱，肾虚腰痛者服食，健康者亦可常食。

核桃仁炒丝瓜：取核桃仁100克，嫩丝瓜200克，植物油500克（实耗约50克），生姜末、精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鸡油、鸡汤各适量。将丝瓜洗净去皮，切成长段。把核桃仁放入沸水中浸泡后捞出，剥去皮衣。炒锅上火，放油烧热，投入丝瓜、核桃仁，待滑透后，用漏勺捞出，沥去油。炒锅上火，放油烧热，下生姜末炝锅，放入丝瓜和核桃仁煸炒，加入精盐、黄酒、鸡汤、味精，略炒一下，再用湿淀粉勾荧，淋上鸡油，出锅装盘，佐餐食用。具有清热利肠，补肾强腰的功效，适用于便秘者等。

奶汤核桃仁：取核桃仁400克，苔菜花5朵，奶汤800克，熟火腿、水发口蘑、玉兰片、生姜汁、味精、黄酒、精盐、鸡油、猪油各适量。将核桃仁去皮膜洗净，放入开水中稍焯，捞出沥去水。火腿、玉兰片切成薄片，口蘑切成两半。把苔菜花、口蘑、玉兰片放入开水中稍炸。炒锅上火，倒入奶汤，用小火煨成浓汤，然后加入口蘑、玉兰片、苔菜花、核桃仁，用旺火煮沸，随后撇去浮沫，再加入生姜汁、黄酒、精盐、味精，淋上鸡油，将锅离火，倒入汤盘内，撒上火腿片，佐餐食用。具有补肾益精，润肠通便的功效，适用于便秘者等。