跟我吃，你不会便秘 跟我吃什么？跟我吃小青菜
遗味与人俾识苦，碎身济世愿为齑。
——清·张雄樵《青菜》
小青菜又叫小白菜、鸡毛菜、油白菜。
在民间，汉族岁时有“煮长菜”的饮食风俗，流行于云南地区，农历除夕，家家都以青菜、白菜、粉条、猪肉、豆腐等混合一起煮一锅杂烩菜。其中青菜、白菜不用刀切，整叶入锅煮食，寓“长吃”之意。而在历史也曾流传这样一个传说：清初康熙朝著名大臣于成龙，有一别名“于青菜”。因为他在江宁知府任内，廉洁清贫，每天菜肴只是几棵青菜，江南百姓感动之余，遂赠予他别名。
青菜的营养价值很丰富，每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克，脂肪0.3克，糖类2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。
青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
青菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可减少胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多l倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉淀，使皮肤亮洁，延缓衰老。
青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用。可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
青菜富含维生素B1、维生素B6及泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小青菜，有助于保持平静的心态。青菜富含抗过敏的维生素A及B族维生素、维生素C和钾、硒等，有助于荨麻疹的消退。
青菜入药，早有记载。《名医别录》：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒毒。”《唐本草》：“主风消丹毒，乳痛。”《日华子本草》：“治产后血风及淤血。”《滇南本草》：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”《随国食单》：“青菜择嫩者，笋炒之，夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以作汤，亦须现状者才软。”