跟我吃，你不会便秘 跟我吃什么？跟我吃银耳
银耳白色，间或带黄色，半透明，呈鸡冠状；用手指触摸，即放出白色或黄色的乳汁；其平滑柔软的胶质皱壁，成扁薄而卷缩如叶状的瓣片，灿然若花，远处看去，宛如白衣少女翩翩起舞。
——《食物志》
银耳，又称白木耳、雪耳，为银耳科植物银耳的子实体。它由许多瓣片组成，状如菊花或鸡冠，白色，胶质，半透明，多皱褶，干燥后呈白至淡黄色。瓣片的上下表面布满子实层，担子深埋于子实层中，近球形，十字形垂直或稍斜地分割成四个细胞，每个细胞顶端伸长成一细长的柄，其顶端生一担子孢子梗，梗顶生一个担子孢子。银耳新鲜时形似菌花。色白如银，簇簇足有碗口大。天然野生者多在栎、柳、杨、合欢、檀、栗等数十种阔叶树朽木上生长、繁衍。现多人工栽培，性喜温暖、湿润。银耳滋润柔软，洁白舒心，营养丰富，味道鲜美，是独具特色的食用菌，因其富含黏液质，对人体有极好的养益作用，几千年来，一直被视为珍贵的滋补品，素有“菌中明珠”的美称。
我国云、贵、川、闽、鄂等省的一些地区是银耳的主产地。解放前，这些银耳产区主要是靠天吃饭，风调雨顺气温适宜，有益于银耳菌种繁衍时，就可获得较好的收成，一旦遇到自然灾害，或气候变化反差过大，有时会一无所得。现在，我国的真菌研究工作者在总结前人生产银耳经验的基础上，系统地改革了银耳的栽培方法，并推行了“段木栽培”和“木屑栽培”等新技术，使我国的银耳生产有了显著的发展。鲜银耳采集后，要立即进行干燥，不能过夜，否则要发黄变质。银耳产区的规模也迅猛扩大，银耳产量不仅成倍地增长，可以满足国内外市场的需求，而且价格也越来越实惠。现今，银耳已经成为人们十分喜食的大众滋补品，一般家庭都常备不缺。
银耳是一种食用菌，被人誉为全球菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正固本的强壮良药。银耳富含胶质，收缩性能显著，遇水膨胀后，可为干燥体积的25倍。
我国历代医家都很推崇银耳的药用价值，古时，历代皇家贵族均视银耳为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。中医认为，银耳甘淡、凉、无毒，能滋补健脑，润肺，补肾，养胃，润肠生津。主治虚老咳嗽，痰中带血，虚热口渴。对肺热咳嗽，喉痒干咳，大便下血，月经不调，老年性慢性支气管炎及肺源性心脏病等症有一定的疗效。清代名医张仁安谓：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。”可见银耳足可与人参、燕窝、鹿茸相媲美。
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞。具有补脾开胃，益气清肠，安眠健胃，补脑，养阴清热，润肺之功效，对阴虚火旺不宜参茸温补的病人是一种良好的补品。
现代营养学研究资料表明，银耳含有蛋白质、糖类、粗纤维以及少量的脂肪，还含有钙62毫克，磷369毫克，镁54毫克，铁2.6毫克，锌4.11微克，硒2.95微克及锰等矿物质和微量元素成分，在所含的多种维生素中，烟酸的含量较高。每100克含蛋白质0.5克，脂肪0.6克，糖类78.3克，粗纤维2.6克，胡萝卜素0.11毫克，叶酸76微克，泛酸1.37毫克，烟酸5.3毫克。此外，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸及脯氨酸为主的16种氨基酸。有泛癸利酮、β－D－甘露糖苷酶、β－N－乙酰－D－氨基葡糖苷。多糖类有酸性杂多糖（主要由木糖、葡萄醛酸和甘露糖组成）、中性杂多糖（主要由木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖组成）、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖。
银耳有提高人体免疫力的功效。银耳多糖体内实验表明能激发B细胞转化，还能激发T细胞功能，其活性类似选择素（lectin），是不可多得的免疫增强剂，从而使银耳具有提高免疫力的食疗作用。
银耳具有促进骨髓造血功能。动物实验银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成，减轻放疗、化疗反应，使受害造血系统恢复功能，减少放射病病死率，从而验证出银耳具有促进骨髓造血功能。
银耳有改善肝、肾的功能。银耳中所含的银耳多糖等活性成分，经药理研究证实，可增强机体的非特异和特异性免疫功能，有扶正固本的作用，能提高肝脏的解毒功能，起到保护肝脏的作用。现代医学研究结果还提示，银耳能改善肾功能，可降低血胆固醇和三酰甘油的含量，具有较好的防止动脉粥样硬化作用，并可增强血管的正常生理功能，促进血液循环，有助于降低血压。
银耳是高钾食品，以每100克食部计算，含钾量高达1.588克，含钠量为82.1毫克，K因子为19.34，所以，对防治高血压有较好的作用。古人所谓银耳“和血”、“强心”、“益气”，已为现代营养学研究所证实。临床观察资料表明，银耳为中老年人的滋补佳品，对阴虚类型的高血压病、动脉血管硬化以及眼底出血等症，均有良好的治疗效果。
银耳有防癌、抗癌的功效。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，控制恶性肿瘤。实验证实，银耳提取的多糖物质对小鼠肉瘤S－180有抑制作用，在体外能使正常人淋巴细胞转化，活性类似选择素，这说明银耳具有防癌抗癌的作用。
银耳富含的维生素D能防止钙的流失，对生长发育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增强机体的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳富有的天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期食用可以滋润皮肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳含有较多磷脂，可健脑安神，与大枣、莲子配合使用，可治疗失眠，其滋补作用更胜一筹。清代学者李涣评价说：“食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也。”