△食用警示

食用菠菜应有度，一次进食不宜过多，由于草酸钙是通过泌尿系统排出体外的，过多食用菠菜，被认为易患肾结石或膀胱结石等病症。既可减少诱发此类病症的概率，又可服食菠菜护肤健美，容颜益寿，一种较好的方法值得推荐给大家，就是在吃菠菜时，宜先用开水烫一下（或在沸水中焯一下），可将菠菜所含草酸的80%以上留在水中，然后将捞出的菠菜再炒（或煮）豆腐，这样既可免除隐患，又可保全其营养成分。但有低钙倾向的中老年（尤其是女性）最好选食其他美容护肤食品，患有肾炎及泌尿系统结石的病人，也不宜吃菠菜以及用菠菜烹饪的菜肴，否则，不但无益，还有可能加重病情。

再需提醒的还有：一是不宜将菠菜与黄瓜同食，黄瓜中会有维生素C分解酶，会把菠菜里的维生素C破坏得一干二净。二是烹调时间不宜过长，因为维生素C遇热后容易氧化。三是菠菜中含有较多的草酸，草酸不是人体需要的营养素，人体摄入过多的草酸，会妨碍人体对钙质的吸收，并形成不溶性草酸钙沉淀，所以食用前先将菠菜用开水焯一下，以除掉大部分草酸，又不会损失其中的胡萝卜素。四是菠菜里含有的无机铁，是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，要更好地吸收菠菜的无机铁，还要在吃菠菜时多吃点高蛋白的食物。

此外，吃菠菜也要注意，早上吃有清除淤血之效，中午吃可补血，晚上吃则可产生钙沉积。菠菜虽能健身益体，易胃虚寒、腹泻病人应少吃。

婴幼儿和缺钙，软骨病，肺结核，肾结石，腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不能用来补贫血。尤其不宜给小孩多吃。

菠菜不宜与鳝鱼同食，鳝鱼味甘大温，补中益气，除腹中冷气；菠菜性甘冷而滑，下气润燥，同食易致腹泻。