△特别提示

由于鲜海蜇含水量在95%以上，为了要制备肉质坚实的蜇皮和蜇头，要进行3次盐矾处理。在海蜇加工的现场，将海蜇头体分离时，将腔内的蜇花（也叫蜇脑）摘下，集于盆中（注意不要沾污泥和杂质），放进沸水中汆，液状的蜇花马上凝结成花菜状固体，可以直接食用或做菜肴，味道鲜美。也可将蜇花在席子上晒成“蜇米”。蜇花含有较高的蛋白质，极易腐败变质，要趁鲜速取速汆。还有一种叫蜇卷的，是鲜海蜇的伞体腹部肌肉上附着的一层白膜，是一种黏液蛋白，在进矾时要用竹刀刮去，否则影响蜇皮的质量。这层白膜可集于盆中，及时入沸水中汆，液状的黏膜很快就缩成厚实的卷状固体，即蜇卷。蜇卷吃起来鲜嫩可口，其味道在蜇花之上，可鲜食也可干制。蜇卷对鲜度和时间性的要求较蜇花更高，鲜制的蜇花和蜇卷只有在海蜇产地才能吃到。

有一种叫人造海蜇片的，根本不含海蜇。是用大豆蛋白粉加褐藻胶加水后，用氯化钙4%的水溶液凝固，最后脱水干燥即成。人造海蜇片有天然海蜇皮的食感，质量稳定，食用方便。

新鲜海蜇一定要经过渍制，否则，食用它会发生中毒。

食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。

有异味者为腐烂变质之品，不可食用。

多量生食可以加重消化系统慢性疾病的病情。生食海蜇较难消化，故食用不可过量。