△特别提示

食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易煮烂，而且更易入味。

鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。