跟我吃，你不会便秘　跟我吃什么？跟我吃土豆

黔滇有之。绿茎青叶，叶大小，疏密，长圆形状不一，根多白须，下结圆实，压其茎则根实繁如番薯，茎长则柔弱如蔓……疗饥救荒，贫民之储，秋时根肥连缀，味似芋而甘，似薯而淡，羹霍煨灼，无不宜之。叶味如豌豆苗，按酒侑食，清滑隽永。开花紫筒五解，间以青纹，中擎红的，绿蕊一缕，亦复楚楚。山西种之为田，俗称山药蛋，尤硕大，花白色。

——《植物名实图考》

马铃薯又叫洋山芋，俗称“土豆”，是一种草本植物，根部生长在泥土中，生出圆形的薯，因形似马铃，所以叫做马铃薯。马铃薯是营养全面的食物。首先是淀汾含量高，每100克鲜马铃薯中含淀粉24克；其次是维生素C，每百克含量为15毫克，刚刚收获的新鲜马铃薯可高达40毫克，比去皮的苹果高出1倍。一个人一天吃200～300克新鲜马铃薯就足够补偿一昼夜维生素C的消耗。马铃薯还含有丰富的蛋白质，而且是一种完全的蛋白质，能够很好地被人体吸收和利用。每100克含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，糖类16.6克，钙11毫克，磷64毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B10.1毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C　16毫克。此外还含有胶质、各种盐类及龙葵素。土豆所含的各种维生素分别超过胡萝卜、大白菜、西红柿和苹果，这是一般的粮食和蔬菜所不能比拟的，被国外的营养学家认为是营养十分丰富、全面的食物。因此，欧洲人称马铃薯为第二面包，西班牙人把马铃薯列为上等食品，法国人管马铃薯叫地下苹果。

全球以西欧、北美消费马铃薯最多，年人均消费200～300千克。虽然中国的马铃薯栽种面积居世界第二位，但人均消费量只有欧美地区的十分之一。中国大多数人仍然把马铃薯当作粗粮或蔬菜，只是偶尔的食用，还有不少人把马铃薯与增肥的食物列在一起，以为马铃薯含有淀粉比较多，多吃容易使人发胖，因而就不敢多吃。事实上，马铃薯所含的热量比人们想像的要低得多。马铃薯中含纤维素也比较多，吃了之后容易产生饱腹感，即可以保证人体所需要的营养成分又可以减少食量。营养学家认为，经常吃马铃薯不仅不会使人发胖，而且有利于肥胖者减肥。

马铃薯不仅营养丰富，同时还具有多种的药用保健价值。中医学认为马铃薯性甘，味平，具有补中益气，健脾和胃，养脏怡神，消炎散节，延年益寿的功效。

马铃薯中的纤维素比较细嫩，对胃和肠的黏膜没有刺激，因此胃肠病的患者吃煮烂的马铃薯或马铃薯泥效果良好，马铃薯对治疗胃酸过多的胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡效果良好。上呼吸道有病的人吸刚刚煮熟马铃薯的热气可以减轻病情。经常吃一些马铃薯可以治脾胃的虚寒、习惯性便秘和皮肤湿疹等症。

马铃薯中含有的钾对治疗消化不良是有好处的。钾还有利于肾脏血管，有利尿作用，因而水肿心脏病、肾脏病患者经常吃马铃薯是大有好处的。

马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容颜、抗衰老作用。

另外，生马铃薯可以外用治疗烫伤等。