因为荸荠生长在水田池塘中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，生吃荸荠易得姜片虫病。所以不要生吃。
若要生吃时，荸荠一定要洗干净，并用小刀削去表皮，不要用牙齿啃荸荠皮。以免误吞入囊蚴而感染姜片虫病。荸荠最好煮透后食用，而且煮熟的荸荠更甜。
