跟我吃，你不会便秘 跟我吃什么？跟我吃黄花菜
萱草石榴相继开，数枝晚笋破苍苔。
——宋·陆游《黄花菜》
莫道农家无宝玉，遍地黄花是真金。
——宋·苏轼《黄花菜》
黄花菜，又名金针菜、萱草花、川草花、宜男花、鹿葱花、忘忧草。中药称萱草。属多年生宿根植物，为百合科植物萱草。黄花菜，顾名思义，因其花黄而得名。其食用部分是未开的花蕾，鲜品和干品均可食用，但在市场上流通的绝大多数是干品。干品外观呈金黄色的针状形，因其形似，故又名金针菜。通常是鲜黄花采摘以后，入蒸笼内，蒸煮30分钟，然后出笼，晒干或烘干即可。我国早在古代《诗经》中就描述过这种植物。但金针菜作为蔬菜食用则有一个感人的传说。
相传在秦朝，有一个乞食的叫花子，沿街叫讨。本已饿得浑身乏力加之又全身水肿，几经乞讨无果，因体力不支，倒在路旁。路边一黄姓人家救起了他，因家中也无其他可解饿的食物，便去后山采了些萱草，烹之让其食用。这一餐不仅让这个叫花子起死回身，恢复了体力，而且全身的水肿也都没了痕迹。而这个叫花子后来改变了中国的历史，他就是秦末农民起义领袖——陈胜。后陈胜称王，念及黄姓人家的救命之恩，改萱草为黄花菜。从此黄花菜一跃成为桌上圣品。
黄花菜因其救命之用，而流传千古。历代文人墨客均把它当作高洁之物竞相传唱。《本草注》中有云：“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧。”古代诗人也有吟诗描述黄花菜的，李白诗云：“托阴当树李，忘忧当树萱。”白居易诗云：“杜康能散闷，萱草能忘忧。”黄花菜，在诗人的笔下更赋予它忘忧的疗效。
我国自古就有食用黄花菜的记载。而种植历史也颇为悠久。从漠北到江南，不论是集市一角还是乡里田间，黄花菜都随处可见。广泛种植，一直繁茂至今。
黄花菜是一种集观赏与食用为一身的美食菜肴。它肉质肥厚，色泽金黄，即可用于美化环境，又因其得味浓郁，嫩糯清香，亦可与黑木耳同盘，为宴席上的佳品。若将黄花菜与木耳、香菇、榨菜、肉丝、鸡蛋等作汤，味道则犹为鲜美。当然它也是一种很好的辅料。黄花菜可与鸡蛋打卤作为面条或豆腐脑的作料。不失为一种荤素皆可，老少咸宜的佳蔬。
黄花菜亦有很高的药用价值。药用的黄花菜，中医则认为味甘性凉，有微毒。黄花菜具有养血，清血，平肝，利水，消肿，镇静，安脑等功效。医书记载：“萱草花，今为恒食之品，亦禀凉降之性。”可治疗头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳疮、水肿、肝炎、神经衰弱、肺结核、风湿性关节痛、乳房肿痛等多种病症。作为食疗，将黄花菜与母鸡同炖服，既能滋补身体，又能镇静解忧。将黄花菜同猪肉剁碎，蒸肉饼吃，可治乳汁缺乏、肾虚腰痛、耳鸣、头晕等症。用黄花菜炖鲤鱼，对老人体虚、头昏、肠胃不适等，均有效。多食黄花菜可利膈，清热，养心，醒酒。而孕妇多食对胎儿则尤其有利。
经现代营养学研究表明：黄花菜的营养价值很高，每100克黄花菜含蛋白质12.3克，糖类49.3克，胡萝卜素2.63毫克（可以与胡萝卜的含量比美），维生素B20.05毫克，维生素C 17毫克，维生素E 5.4毫克，钙182毫克，铁12.6毫克，磷256毫克及铁、铜、钾、钠、锌、硒。而产于浙江和福建的黄花菜比北方黄花菜的营养价值更高。