△美味食疗举要

鲜莲银耳汤：干银耳10克，鲜莲子30克，鸡清汤1500毫升。将发好的银耳放入盆内，加鸡清汤150毫升蒸1小时左右，再将银耳取出，鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去芯，用开水浸泡备用（鲜莲子要略带脆性，不要煮泡得很烂）；烧开鸡清汤，加味精、料酒、盐、糖适量，入莲子、银耳即成。此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽痛，食少乏力，大便秘结等病症。健康人食用可消除疲劳，增进食欲，增强体质。

冰糖银耳：白木耳10克，冰糖30克。将白木耳用清水浸泡2小时左右，然后拣去杂质，放入碗内，倒入沸水，加盖焖泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净，分成片状，与冰糖一同入锅加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟烂为宜。此肴具有滋阴润肺，养血和营的功效。可辅助治疗肺结核、肺癌患者之肺阴亏虚，呛咳无痰，咯血以及高血压症、动脉硬化者之阴虚阳亢头晕耳鸣，面红口干，大便秘结等病症。

白木耳黑芝麻膏：银耳100克，黑芝麻300克，生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量。将银耳水发，切碎；黑芝麻研成泥糊状，与银耳合一处，加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀，隔水炖2小时即可。每次用1匙食之，每日3次。此膏具有润肺胃，补肝肾的功效，适用于老年体虚及慢性支气管炎、肺气肿、哮喘、便秘等病症。

银耳鸽蛋糊：银耳10克，鸽蛋12枚，核桃仁15克，荸荠粉60克，白糖150克。银耳以常法处理，加清水90毫升，上笼蒸约1.5小时取出备用；取大碗放少许冷水，磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内；另取碗放入荸荠粉，加清水30毫升调成粉浆；核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状；锅内加清水600毫升，放入蒸银耳的汁，倒入荸荠浆，加白糖、核桃仁搅匀成核桃糊，盛入汤盆内。将银耳镶在核桃糊的周围，将鸽蛋用沸水氽一下（氽至刚熟），再镶在银耳的周围即可。此肴具有滋阴润肺，补肾益气的功效。适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱，疲乏无力，大便干燥等病症。健康之人食用能增强记忆力，防病延年，还能预防癌症，亦可作为癌症患者的食疗品。

银耳冰糖汤：取银耳10克，冰糖30克。将银耳用清水泡发后与冰糖一同入锅，加适量的水，用旺火煮沸后转用小火煎熬约1小时，至银耳熟烂，当点心食用。具有滋阴润肺，清热凉血的功效，适用于便秘、盗汗、头晕耳鸣等症。