跟我吃，你不会便秘 跟我吃什么？跟我吃白菜
拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。
——宋·范成大《菘》
雨送寒春满背蓬，如今真是荷锄翁。可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘。
——宋·陆游《种菘》
今领略，长安杂俎。黄芽一把和盐煮。觉入口甘香，似燕赵佳人风致，冷淡如许。
——清·尤侗《霜叶飞·贡芽菜》
大白菜，俗称“黄芽菜”。又名“结球白菜”。也称“菘”、“黄矮菜”。十字花科芸苔属。一二年生草本植物。性喜冷凉气候。耐寒和耐热均弱。以秋冬栽培为主，需肥水充足。原产我国，以山东、河北等地的产品最为著名，如城阳青、天津绿、山东胶菜。大白菜为冬季常用蔬菜，尤为北方蔬菜中的主品。但长江流域也有栽培。
大白菜原产于我国，是我国最古老的一种蔬菜，比粮食作物还要久远。远古之时，生长在我国西北荒山野地，跟野草作伴，老祖宗取其加以栽培，逐渐成为蔬菜。如果从发现西安半坡村遗址陶罐里装的大白菜种子算起，则有四五千年的历史。到了宋代，将崧改名为白菜。明朝李时珍曰：“南方之菘，畦内过冬，北方者多入窖内。燕京圃人，又以马粪入窖壅培，不见风日，长出苗叶皆嫩黄色，脆美无滓，谓之黄芽菜。”并在《本草钢目》中亦说：“菘即今人呼为白菜者。”
近代植物学家认为，白菜是从芸苔发展而来，它是芜菁和油菜的野生祖先。几千年前，在地中海地区，中东和印度就已培育出了多种的油菜。据认为，大叶和多汁的大白菜是中国培育出来的。现在白菜在全世界的种植面积很广。中国人吃白菜的量毫无疑问是全世界最多的。我国古代，蔬菜品种较少，白菜是主要蔬菜，荤素皆宜，人人爱吃。苏东坡曾将白菜比作好吃的羊豚、熊蹯。民谚谓：“好菜不过白菜心，老实不过庄稼人。”
大白菜质地柔嫩，滋味鲜美适口，历代要人学士及普通百姓无不爱食。梁代陶弘景曰：“只论其美与不美，菜中最为常食。”唐朝盛行“咬春”风俗，总也少不了大白菜。《光绪顺天府志》载“蔬食甘而腴，作咸齑尤美”。《山家清供》与《随园食单》载有“江瑶柱蒸白菜”和“栗子烧白菜”，两道佳肴色似牛奶，味鲜滑腻，正如施愚山诗赞：“雪汁云浆舌底生。”如今，烹饪成荤素皆宜的佳肴，不胜枚举。如北京全聚德烤鸭店，有道传统菜叫鸭架烧白菜；西来顺和东来顺食馆，顾客吃涮羊肉时，必有一盘酸白菜解膻醒酒；还可作水饺的馅料，或制成酱菜、糟菜。故民间食谚有云“百菜不如白菜”。出于此，老画家齐白石在一幅《白菜辣椒》画上题识：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”于是，“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。足见大白菜的食用价值了。
大白菜入药首载于南朝梁人陶弘景《名医别录》，中医认为其性微寒，味甘，无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。《饮膳正要》言其“通利肠胃，除胸中烦，解酒毒”。《滇南本草》谓之“走经络，利小便”。《本草拾遗》：“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。惟性滑泄，患痢人勿服。”民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
难怪，贵为皇太后的慈禧临终时还以大白菜汤为辅助治疗，1909年秋末冬初，病入膏肓的慈禧一直高热不退，口干舌燥，咳嗽痰多，心慌怕冷，以致呼吸困难，上气不接下气。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎并发呼吸衰竭十分相似。深懂药食同源的慈禧每日必喝白菜汤。
大白菜质嫩味鲜，营养丰富，有化痰止咳，退热解毒的功效。据检测；每100克大白菜中含有维生素C 37毫克，钙140毫克，磷50毫克。这些维生素和矿物元素参加人体代谢，维持心脏、神经系统、消化系统的正常功能。此外，大白菜中富含的大量纤维素还能通导大便，使体内、特别是肠道的毒素随粪便排出体外，有助退热，并改善高热患者的全身状态。我国人民在长期食用大白菜的过程中，发现它具有很高的药用价值，用它治疗一些小病小疾，疗效常常不亚于药物。如用大白菜根加大葱根同煎或以白菜心、白萝卜水煎，趁热喝下，盖被捂汗，可治感冒；大白菜根加冰糖煎服，可治百日咳；大白菜捣烂、绞汁，加温内服，可治消化道溃疡；新鲜白菜心切段，加醋、盐、香油、大蒜等调料，搅匀生食，可解酒精中毒；大白菜煎浓汤，洗患处，可治冻疮。
大白菜亦作外用药治病。如取2个大白菜根，先水煎一个服食，再将另一个捣烂外敷患处，治小儿腮腺炎。或频敷热疮亦有效。大白菜、马齿苋、绿豆芽各适量捣烂，敷治丹毒。取其籽捣为细末，以香油涂于秃发部位，可使头发再生。大白菜还可美容，以咸白菜贴面，既吸收皮脂溢物，又滋润皮肤。
现代医药研究发现，大白菜含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、维生素B2、粗纤维、烟酸、维生素B6以及钙、磷、铁等成分。其测定数值为每100克含水分95.5克，蛋白质1.l克，脂肪0.2克，糖类2.1克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B120毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.3毫克，叶酸61微克，泛酸0.6毫克，维生素C 20毫克，钙61毫克，磷37毫克，铁0.5毫克，钾199毫克，钠70毫克，镁8毫克，氯60毫克，锌0.87微克，硒0.39微克。并含硅、锰、钼、硼、铜、镍、钴等多种微量元素。
医务工作者进而研究表明，凡肺胃蕴热，口燥减食，咳嗽多痰，小便不利，多吃些大白菜则有助益。足见前贤医道经得起现代科学检验，与今人临床实践基本一致。除此，所含丰富的粗纤维，刺激胃肠蠕动，既可帮助消化，又可将停留在肠道内的腐败物质排出体外；还认为大白菜有防治糖尿病和抗癌功效。
大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。秋冬季节特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C及维生素E，多吃白菜可以起到很好的护肤和养颜效果。
大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现l杯熟的大白菜几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必需的营养成分。
白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。最近，医学家认为白菜对矽肺有辅助治疗作用。民间常用白菜治疗小伤小病，例如用白菜根煎汤治感冒，用白菜汁治疖肿等。
白菜可以治疗内热炽盛，表现为津液不足，唇舌干燥，牙龈出血，牙缝出血，喉头作梗等现象。此时可多吃白菜或将白菜煮汤喝。可以消除内热。白菜可以用于婴幼儿饮牛奶后出现的内热现象，如眼角生眵，眼角发红，嘴唇干红等情况，将白菜捣烂后加凉开水滤汁，煮沸后放温，令婴幼儿吮吸。如此1周后，可以逐渐消除内热。
盐腌白菜后的卤汁，能清肺火痰嗽，解咽喉肿毒，此时，可将卤汁煮豆或豆腐制品，能清火益肺。美容专家介绍说：常吃腌白菜烧冻豆腐，有减肥效果。腌白菜中较多的纤维素可润肠通便，能溶解破坏体内组织中蓄积的脂肪而减肥。
白菜汁中含有一种维生素U，可以用于治疗胃溃疡。白菜汁中含水约为95%，所以热量很低，它是减肥者很好的食品，建议肥胖者多吃白菜。白菜也是铁质、钾和维生素极好来源。
近年来研究发现，白菜里含有较多的微量元素——钼，它可抑制人体对致癌物亚硝胺的吸收、合成和积累，有一定的抗癌作用。科学家研究指出，大白菜中有一种叫“吲哚－3－甲醇”化合物，能够帮助分解同乳腺癌相关的雌激素。专家推荐，每天吃大白菜500克，就能吸收500毫克这种化合物，从而能帮助分解体内雌激素数量增加，保护乳腺无恙。这也是常吃白菜的亚洲女性较欧美女性少受乳癌之害的奥秘之一。