跟我吃，你不会便秘 跟我吃什么？跟我吃芹菜
爱汝玉山草堂静，高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响，落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。为何西庄王给事，柴门空闭锁松筠。
——唐·杜甫《崔氏东山草堂》
种芹术艺近如何，闻说司宫别议科，深瘗白根为世贵，不教头地出清波。
——清·张雄俊《食芹》
芹菜，为伞形科植物一年或二年生草本旱芹，或多年生水生宿根草本水芹的全草。水芹又名水英、水斳、楚葵、芹菜等，匍匐茎光滑无毛，圆柱形中空，上部多分枝，常伸出水面，下部每节略膨大，易生白色根须。羽状复叶，卵圆至菱状披针形，边缘有不整齐尖齿或圆锯齿。夏季开白花，复伞形花序。我国种植水芹历史悠久，早在战国时的《吕氏春秋》中就有记载：“菜之美者有云梦之芹。”明代李时珍注释说：“云梦，楚地也，楚有蕲州、蕲县，地多产芹。”现在我国中部和东南部栽培最多。芹菜喜暖温润湿气候，生于泥层深厚的水田、低湿洼地或水沟里。以母茎各节芽叶进行无性繁殖，冬季或早春采收，于蔬菜淡季应市。其嫩茎及叶柄为蔬，热炒凉拌皆宜，味香脆嫩，历来受到人们的青睐。
旱芹又名香芹、蒲芹、药芹、勤菜等，原产中国，我国南北各地都有栽培。基出叶为二回羽状复叶，最终裂片楔状倒卵形，有粗齿或分裂；叶柄发达，中空或实，色绿白或绿黄，有特殊香味。复伞形花序，花小，白色。性喜冷凉，不耐炎热。
旱芹在我国已有2000多年的栽培历史，《诗经》中有“言采其芹”的诗句，以植株基原比较，似与地中海沿岸所产旱芹有亲缘关系。自古以来，旱芹以其独特芳香赢得人们的喜爱。唐代大食疗学家孟诜就称赞旱芹说：“置酒酱中香美。”大诗人杜甫直陈其爱：“香芹碧涧羹。”如今，在平常百姓家，或热炒凉拌，或佐以肉丝、豆腐干，均可烹饪出青脆适口、别具一格的风味家常菜。
水芹、旱芹均可入药，其药用功能旱芹远胜于水芹。南朝梁代陶弘景在《名医别录》中说，旱芹性凉，味甘苦，无毒，有平肝清热，祛风利湿，清理胃中浊湿诸功效。《本草推陈》明确指出：旱芹“治肝阳头昏，面红耳赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。所述临床主症，即为当今医学界定名的高血压病。
现代医学研究发现，旱芹营养十分丰富，每100含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，糖类1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.033毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸0.3毫克，维生素C 6毫克，钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含芹菜苷、佛手柑内酯、芜荽苷、甘露醇、环己六醇、挥发油等，挥发油中有α－芹子烯以及使旱芹具有特殊气味的丁基苯酞、新蛇床酞内酯、瑟丹内酯等苯酞衍生物成分。研究人员还发现，旱芹中含有一种酸性的黄色物质，溶于碱溶液呈绿色荧光，具有降压功效。
现代药理研究证实，芹菜的粗提取物，对兔犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可引起血管扩张；用主动脉弓灌注法，能对抗烟碱、山梗菜碱引起的血压升高反应，还可引起降压。有学者认为，芹菜的降压原理主要是通过主动脉弓化学感受器所致。实验研究人员发现，芹菜酸性提取物对大白鼠有温和而稳定的降压作用，其作用持续时间随剂量增加而显著延长。这与中医利用芹菜防治高血压病正相吻合。近年来，药学专家又发现旱芹所含芫荽苷、挥发油、甘露醇和环己六醇等物质，也具有较好的降压作用。经实验研究证实，芹菜所含芹菜素及水芹素－7－甲醚具有降压作用。
大量的临床观察表明，芹菜可降血压，通血脉，祛风明目，醒脑利水，并有保护毛细血管的功能。当与其他药物配合运用时，可以提高其食疗效果。因此，芹菜可作为高血压病和动脉粥样硬化患者的辅助治疗佳蔬。
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜苷或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥，面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
值得提醒的是不少人平时不吃芹菜叶、实际上，经营养学家研究分析，芹菜叶内所含维生素、矿物质等成分均比芹菜茎要高，而且降压的有效成分与根、茎相当。因此，食用芹菜时千万别弃叶，或可将菜叶洗净另行烹饪。在取外应用时，应将芹菜茎、叶、根等全部使用。
芹菜汁具有降糖作用，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好的作用。
值得一提的是，芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。