△特别提示

羊肉一般人都可食用，尤其适合于体虚胃寒者。

夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。

羊肉性偏温热，并非人人皆宜；凡火热亢盛或湿热内蕴诸症均当忌食，以免助热伤阴，如糖尿病、高血压、疮伤、关节红肿、热病及各种出血病人。

羊肉中饱和脂肪酸对心血管系统有一定危害，故中老年人亦不可无节制地多食，以免损害健康。

羊肉性温而助阳，故一次不要吃得太多。最好同时吃些白菜和粉丝等。

羊肉中往往夹带着病菌和寄生虫，在吃涮羊肉时要选用清洁卫生的羊肉片，要充分熟透，忌吃夹生。

吃羊肉要细嚼慢咽，才符合卫生。也利于口腔中的“过氧化酶”对食物进行杀菌，而且唾液能起消化作用，是消化的第一部。

老羊肉色深红，肉质较粗。小羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，购买羊肉时须注意识别。羊肉又以前后腿肉及脊背肉为好，其他部位次之。另外，购买羊肉时应先察看有无兽医或检疫部门出具的检疫证明或蓝色“检讫”。一般来说，新鲜羊肉肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜羊肉肉色较暗，外表干燥粘手，肉质松弛，无弹性，有氨味或略有酸味。变质羊肉肉色较暗，无光泽，外表有黏液，用手摸一摸会发现黏乎，脂肪呈黄绿色，有酸臭味。变质的羊肉绝对不可食用，不新鲜羊肉也不宜食用。

羊肉有一种特有的膻腥味，这种气味常常令一些怕膻的食客闻而作呕，因而对羊肉敬而远之。其实，只要烹法得当，羊肉的膻味是可以消除的，甚至在进食时完全感觉不到膻味。常用的除膻方法有：取数枚核桃，洗净后在其壳上打几个洞，将其与羊肉下锅同煮，即可去除羊肉膻味；将小白萝卜或胡萝卜与羊肉同煮，也可将羊肉的膻腥味吸出，炖煮约30分钟后去除萝卜食用；煮羊肉时放几粒绿豆，也可除膻；烧羊肉时放3%的咖喱粉；爆炒羊肉丝，则可加入等量大葱丝猛火爆炒即可除膻。也可将切好的羊肉丝用酒、盐、胡椒粉搅合一起，抓抓，泡泡，挤去血水后再用鸡蛋抓浆爆炒；涮羊肉时，因本身的沸水即可除膻，故无须加特别的调味品。