银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰盛者慎食。
变质银耳不可食用，以防中毒。
银耳能清肺热，外感风寒者不宜食用。
勿食久熟的银耳，银耳含有较高的硝酸盐。这是因为放置1～2天的熟银耳在细菌的分解作用下，会产生较多的亚硝酸盐，人吃了这种银耳汤后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏了人体的正常功能，会使人产生呕吐，昏迷甚至死亡。
