胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。但加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素。
烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
胡萝卜不宜生吃，生吃时不易消化，约有90%的维生素随粪便排泄掉。
